Einfache, cremige Suppe aus geröstetem Blumenkohl mit Kokosmilch.
Fun Fact: Angeblich wurde der Blumenkohl bereits im 6. Jahrhundert v.Chr. in Schriften des Alten Ägypten erwähnt, wo er sich besonderer Beliebtheit erfreute.
Die Ägypter hatten eben Geschmack und wussten, was gesund ist. Wie auch andere Kohlsorten hat der Blumenkohl nämlich einen hohen Anteil Ballaststoffe, enthält B-Vitamine, Vitamin C, und wichtige Mineralstoffe. Dabei ist er relativ kalorienarm; auf 100 Gramm Blumenkohl kommen nicht mal 25 Kalorien.
Im heutigen Rezept wird er im Ofen gegart und leicht gebräunt und dann zu einer leckeren Suppe verarbeitet. Der Ofen und die Bräunung sind für die bräunliche Farbe der Suppe verantwortlich, die man auf den Fotos sieht.
Schön cremig — die wichtigste Eigenschaft einer pürierten Suppe, oder? — wird die Suppe mit der Kokosmilch. Die ergänzt auch eine interessante süß-fruchtige Geschmacksnote, die zum Kohl und Knoblauch einen guten Gegenpol darstellt.
Damit das Ganze noch etwas interessanter wird, kann man Topping auf die Blumenkohlsuppe geben: Kerne oder Nüsse eignen sich da immer sehr gut oder beispielsweise ebenfalls im Ofen zubereiteter Grünkohl. Weiteres dazu natürlich im Rezept.
Rezept für geröstete, vegane Blumenkohlsuppe
Geröstete Blumenkohlsuppe
Zutaten
- 1 Blumenkohl ca. 1,4 kg, Röschen ca. 900 g
- 1 Zwiebel
- 150 g Staudensellerie
- 2 Zehen Knoblauch
- 400 ml Kokosmilch
- 700 ml Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- etwas Muskatnuss
- etwas Thymian
Topping
- Grünkohl ebenfalls im Ofen gegart
- Pistazien gehackt
- Sesam
Zubereitung
- Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen (2-4 cm) und auf ein Backblech geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen an einer Seite ganz leicht aufschneiden und dann samt Schale ebenfalls dazu legen. Beides mit einem Teil des Olivenöls beträufeln und im Ofen bei 180 °C (je nach Ofen) für ca. 25 min. goldbraun garen.
- Einstweilen die Zwiebel in Würfel oder Streifen schneiden und in einem Topf in etwas Olivenöl für 2 min. anbraten. Den Sellerie in Streifen schneiden, dazu geben und für weitere 3 min. anbraten.
- Nach ca. 25 min. ist der Knoblauch gar und ganz leicht aus der Schale drücken. Dieser wird mit Blumenkohl, den Zwiebel und dem Sellerie sowie der Kokosmilch (bei Bedarf zusätzlich etwas Wasser) püriert. Die pürierte Suppe nochmals in den Topf geben und nochmals aufkochen. Bis zur gewünschten Konsistenz mit Wasser verdünnen (bei mir waren es 700 ml) und mit Salz, Pfeffer, frisch gemalener Muskatnuss und etwas Thymian abschmecken.
Hinweise
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Musikempfehlung: Grimes – Genesis
Weil ich Musik genauso gerne mag wie Essen und man da auch so viel Neues entdecken kann, gibt es zu jedem Rezept eine Musikempfehlung oben drauf. Die Playlist zu allen empfohlenen Songs findest du auf Spotify.
Serviert wird die Blumenkohlsuppe heute mit der außergewöhnlichen Musik der kanadischen Sängerin Grimes.
