Als herzhaftes und sättigendes Frühstück ist Rührtofu perfekt geeignet. Er ist schnell zubereitet, benötigt wenige Zutaten und kann genau wie das originale Rührei mit Gemüse und Toppings gepimpt werden.
Die längste Zeit meiner „Veganer-Karriere“ habe ich Rührtofu nur aus Naturtofu, Gewürzen und etwas Pflanzenmilch zubereitet. Aber seit ich Seidentofu hinzufüge, mag ich das Rezept deutlich lieber und finde es kommt viel näher an das Original ran. Daher empfehle ich die Zubereitung mit Seidentofu. Du kannst Rührtofu natürlich auch ohne machen, wenn du dir diese zusätzliche Zutat sparen willst oder sie nicht im Supermarkt deines Vertrauens finden kannst.
So oder so ist Naturtofu der Hauptbestandteil des Rezepts und entscheidet daher maßgeblich über das Ergebnis.
Bei Tofu gibt es große Unterschiede was Konsistenz und Geschmack angeht. Wähle also unbedingt einen Naturtofu aus, den du kennst und der dir geschmacklich zusagt (z.B. stärkerer oder weniger starker Soja-Eigengeschmack). Mein unumstrittener Favorit ist der Naturtofu von Taifun (Werbung aus Überzeugung).
Zutaten für den veganen Rührtofu
Die Zutaten, ohne die keine vegane Variante einer Eierspeise auskommt, ist ganz klar Kala Namak Salz*. Egal, was du an diesem Rezept abwandelst, verzichte nicht auf das indische Schwarz-Salz, denn damit geht der Ei-ähnliche Geschmack verloren.
Solltest du noch nicht so erfahren mit Kala Namak Salz sein, taste dich langsam an die gewünschte Intensität heran. Ein Teil des Ei-Geschmacks des Schwefelsalzes verliert sich allerdings beim Kochen wieder. Probier den Rührtofu einfach abschließend nochmal und gib ggf. auf dem Teller nochmal eine Prise Kala Namak darüber.
Die wichtigsten Zutaten für dieses Rezept sind die folgenden.
- Naturtofu
- Seidentofu
- Kala Namak Salz
- Zwiebel
- Gewürze, u.a. Kurkuma für die Farbe
Wie schon eingangs erwähnt, kannst du deinen Rührtofu natürlich genau wie ein klassisches Rührei mit Gemüse und diversen Kräutern zubereiten.
Zubereitung des Rührtofus
- Um dem Gericht etwas mehr Geschmack zu verleihen, empfehle ich, zunächst eine Zwiebel anzubraten.
- Dann kommen zuerst zerbröselter Naturtofu und anschließend Seidentofu und die Gewürze hinzu. Der Seidentofu lässt sich mit dem Kochlöffel zerdrücken und verrühren.
- Sobald alles warm ist, kann auch schon serviert werden.
Rezept für Rührtofu
Veganer Rührtofu
Zutaten
- 200 g Naturtofu
- 200 g Seidentofu
- 1 EL Öl zum Anbraten
- 1 Zwiebel
- 1/4 TL Pfeffer
- 1/4 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kala Namak Salz*
Toppings, optional
- Schnittlauch
- Kirschtomaten
- 100 g Champignons
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und würfeln. In etwas Öl für einige Minuten glasig dünsten.
- Naturtofu mit den Händen zerbröseln und für ca. 5 min bei mittlerer Hitze mit anbraten.
- Seidentofu unterrühren, mit dem Kochlöffel die Stücke zerdrücken und für 1-2 Minuten erwärmen.
- Würzen und servieren.
Hinweise
Auf dem nachstehenden Bild siehst du Rührtofu, der ausschließlich aus Naturtofu ohne Seidentofu zubereitet wurde. Man kann ganz gut erkennen, dass das Ergebnis trockener ist.
Weitere vegane Ei-Alternativen
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, vielleicht magst du auch mal veganes Omelett ausprobieren. Ich habe dafür zwei Varianten, eine aus Tofu und eine aus Kichererbsenmehl, beide sehr lecker und schmackhaft.
Sag mir in den Kommentaren gerne, ob dir dieses Rezept geschmeckt hat und was dein liebstes herzhaftes Frühstück ist.
