Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Margarine, Zucker, Mehl, Apfelmus und Backpulver zu einem Teig kneten. Den Teig in einer Springform verteilen und einen hohen Rand ziehen, mit einer Gabel einstechen und für 10 min blindbacken (ohne Belag vorbacken).
Äpfel schälen, würfeln und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Für den Guss 2 Päckchen Vanillepudding und 4 EL Zucker in ca. 50 ml Apfelsaft anrühren. Die restlichen 700 ml Apfelsaft in einem großen Topf zum Kochen bringen und das angerührte Puddinggemisch unter den kochenden Apfelsaft rühren, kurz aufkochen lassen,
Die Apfelwürfel in den Topf geben und mischen. Den Guss auf dem vorgebackenen Teig verteilen und den Kuchen bei 180 Grad für ca. 60 Minuten backen.
Mindestens 2 Stunden abkühlen lassen, besser über Nacht.