Strunk vom Rosenkohl abschneiden, halbieren und ggf. äußere Blätter entfernen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie hacken.
Bei Verwendung von Räuchertofu: Tofu in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden.
Speck/Räuchertofu in etwa 1 EL Öl für ca. 5 Minuten knusprig braten. Dann aus der Pfanne nehmen.
Zwiebel in 1-2 EL Öl für ca. 5 Minuten glasig dünsten.
Rosenkohl und Knoblauch hinzugeben und für 5 Minuten andünsten. Aufpassen, dass der Knoblauch nicht verbrennt und ggf. Hitze reduzieren.
Mit Weißwein/Gemüsebrühe und veganer Sahne ablöschen und für einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
In der Auflaufform Spätzle mit Rosenkohl, Speck, Petersilie und (optional) 1/4 vom Käse mischen. Die Füllung in die Form drücken und den restlichen Käse darüber geben.
Bei 180 Grad Umluft für 20 bis 30 min backen, je nach gewünschtem Gar-Grad des Rosenkohls.