Veganes Pad Thai
Urlaubsfeeling zuhause mit selbstgemachtem, veganen Pad Thai zubereitet mit Tofu, Sprossen und einer süß-sauren Tamarinden-Soße.
Portionen 2 Portionen
Kochutensilien
Zutaten
- 120 g Reisnudeln
- 3 EL neutrales Bratöl oder Chiliöl, wenn du es scharf magst
- 200 g Tofu
- 2 Schalotten oder 1-2 rote Zwiebeln je nach Größe
- 2 Zehen Knoblauch optional
- 150 g Mungbohnensprossen
- 50 g Chinesischer Knoblauch-Schnittlauch aus dem Asiamarkt oder 5 Stangen Frühlingszwiebel
- 1/2 Limette
- 40 g Erdnüsse geröstet
- 1/2 TL Chiliflocken
Soße
- 3 EL Zucker ideal: Palmzucker
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL vegane Fischsoße oder 1 EL Sojasoße
- 3 EL Tamarindenpaste siehe Notizen
- 60 ml Wasser
Anleitungen
Vorbereitung
- Zunächst werden alle Zutaten vorbereitet, sodass fürs Kochen alles bereitsteht.
- Reisnudeln in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen und für 5 Minuten ziehen lassen (siehe auch Packungsanleitung).
- Tofu in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten in feine, halbe Ringe schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
- Sprossen waschen. Chinesischen Schnittlauch bzw. Frühlingszwiebel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden (Frühlingszwiebel zusätzlich längs halbieren). Erdnüsse fein hacken.
- Aus Tamarindenpaste, Sojasoße, vegane Fischsoße, Zucker und Wasser eine homogene Soße anrühren.
Zubereitung
- 1-2 EL Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Tofu bei mittlerer bis hoher Hitze für 3-4 Minuten pro Seite anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite Stellen.
- 1-2 EL Öl nachgießen und Schalotten darin unter ständigem Rühren für 2-3 Minuten anbraten. Knoblauch hinzugeben und für etwa 1 Minuten mitbraten.
- Die abgegossenen Reisnudeln sowie die Tamarinden-Soße dazu geben und gut durchmischen.
- Etwa 3/4 der Sprossen, Chinesischen Schnittlauch bzw. Frühlingszwiebel sowie gebratenen Tofu, etwa 3/4 der gehackten Erdnüsse und Chiliflocken hinzugeben und durchmischen. Für 3-4 Minuten unter Rühren garen lassen. Probieren, ob die Nudeln durch sind. Andernfalls etwas länger garen.
- Auf zwei Teller verteilen und jeweils die Hälfte der übrigen Sprossen sowie Erdnüsse als kleine Portionen an den Rand platzieren. Ebenso eine Limetten-Spalte.
Notizen
Meine Tamarindenpaste besteht zu 80 % aus Tamarinde. Wenn deine weniger oder stärker konzentriert ist, dann verwende entweder etwas mehr oder weniger davon.