Vegane Fischsoße, gehackte Chili und Knoblauch, Zucker, Limettensaft und Wasser zu einem Dip verrühren.

Banh Xeo-Teig aus Reismehl, Kurkuma, Tapiokamehl, Kokosmilch und Wasser mit einem Schneebesen anrühren.

Tofu in mundgerechte Streifen schneiden. Pilze in Scheiben schneiden. Den grünen Teil von zwei Stangen Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Rest anderweitig verwenden. Karotte schälen und in Julienne schneiden, Kräuter und Salat waschen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu und Pilze darin für einige Minuten bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Zur Seite stellen.

Pfanne für das Banh Xeo mit etwas Öl gut erhitzen. Nur so viel von dem Teig in die Pfanne geben, dass der Pfannenboden gerade bedeckt ist. Die Pfanne sofort schwenken, sodass sich der Teig gut und dünn verteilt.

Tofu, Pilze, Frühlingszwiebel und Keimlinge auf einer Hälfte verteilen. Auf mittlere Hitze zurückschalten und bei geschlossenem Deckel für 5 Minuten knusprig anbraten.

Wenn der Teig auch oben fest geworden ist und das Banh Xeo auf der Unterseite schön goldbraun ist, zusammenklappen und servieren bzw. im Ofen warmhalten bis der gesamte Teig in Crêpes verwandelt ist.

Mit Salat, Kräutern und dem Dip servieren.