Rote Beete Salat mit Trauben
Rote Beete Salat mit Trauben, Karotten, Spinat und Minz-Vinaigrette, erdig und doch süß, knackig und frisch. Vegan, glutenfrei.
Portionen 2
Kochutensilien
Zutaten
- 2 Karotten ca. 160 g
- 250 g rote Beete
- 60 g Spinat
- 150 g rote Trauben
- 2 EL Nüsse/Kerne; besonders lecker: Pistazien
Vinaigrette
- 2 EL Zitronensaft oder Weißweinessig
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 TL Senf
- ca. 6 Minz-Blätter
- Salz Pfeffer
Anleitungen
- Karotte und rote Beete schälen und in feine Streifen hobeln.
- Trauben halbieren und mit der gehobelten Karotte, rote Beete sowie den Nüssen/Kernen (in meinem Fall Sonnenblumen-, Kürbis- und Pinienkerne sowie Pistazien) mischen. Einige Nüssen/Kernen als Topping aufheben.
- Für die Vinaigrette die Minze hacken und mit dem Zitronensaft, Olivenöl, Agavendicksaft, Senf und Gewürzen verrühren, über den Salat geben, mit Nüssen/Kernen toppen und servieren.