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Green Bowl mit Röstkartoffeln

Frische Bowl mit Röstkartoffeln und viel Grün: Baby Brokkoli, gebratener Romana und Avokado, dazu gibt es ein Cashew-Miso-Dressing. Vegan und glutenfrei (bei der Miso-Paste darauf achten, dass kein Gereide enthalten ist, sonst ist sie nicht glutenfrei).
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Portionen 2
Autor Mangold & Muskat

Zutaten

  • 500 g kleine gekochte Kartoffeln
  • 200 g Baby Brokkoli
  • 1 Romana Salat 200 g
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1/2 Avokado
  • 3 EL Bratöl
  • Salz Pfeffer, Paprikapulver, Cayennepfeffer

Dressing

  • 40 g Cashews 2 h eingeweicht (alternativ 1,5 EL Cashewmus)
  • 80 ml Wasser
  • 1,5 TL Misopaste
  • 3 EL Olivenöl
  • Saft 1/2 Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer

Außerdem

  • etwas Zitronensaft
  • Kresse

Anleitungen

  • Den Brokkoli waschen und putzen, in der Pfanne mit ca. 1 EL Öl auf mittlerer bis starker Stufe für 10-12 min bissfest garen. Für die letzten 5 min für das entsprechende Aroma eine grob geschnittene Knoblauchzehe dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Kartoffeln halbieren und zunächst in ca. 1 EL Öl auf mittlerer bis starker Stufe für 10 min goldbraun braten. Immer wieder wenden und etwas Öl nachgeben, wenn es benötigt wird. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einer Messerspitze Cayennepfeffer würzen.
  • Den Strunk vom Romanasalat ewas kürzen, halbieren und waschen. Für 3-5 min bei mittlerer Hitze anbraten.
  • Für das Dessing das Einweichwasser der Cashews abgießen. 80 ml frisches Wasser, Misopaste, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zusammen mit den Cashewkernen in einem Standmixer geben und für einige Minuten mixen bis eine homogene Masse entstanden ist.
  • Nun alles in einer Schüssel anrichten, mit Avokado in Scheiben, etwas Zitronensaft und Kresse servieren.