Den Chinakohl längs vierteln und Salz zwischen alle Blätter streuen. Den Kohl nun für ca. 2 h in einer Schüssel stehen lassen. Auf diese Weise wird er etwas zarter. Abschließend wird er unter fließendem Wasser gut durchgewaschen, sodass auch das Salz wieder abgespült wird.
Als Basis der Soße/Marinade dient ein Gemisch aus Wasser, Mehl und Zucker. Die Zutaten in einem Topf verrühren, zum Kochen bringen und für einige Minuten köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen.
Während die Flüssigkeit auskühlt, den Rettich und die Karotten in schmale Streifen (Julienne) schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Knoblauch wie Ingwer fein hacken, das Noriblatt in kleine Stücke schneiden.
Das Gemüse und Noriblatt mit der ausgekühlten Mehl-Flüssigkeit, Sojasoße und Chiliflocken mischen.
Nun die Chili-Gemüse-Paste zwischen die Blätter des Chinakohls reiben (mit den Händen). Den Chinakohl aufgerollt in ein sauberes Einmachglas packen. Oder den Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden und dann mit der Chili-Gemüse-Paste mischen.
Der Kimchi fermentiert nun 36 bis 48 h bei Raumtemperatur. Dafür mit einem Geschirr- oder Käsetuch abgedeckt stehen lassen. Anschließend ist es verzehrfertig. Nun im Kühlschrank aufbewahren, wobei es mit der Zeit geschmacksintensiver wird.