Linsen-Pilz-Salat
Lauwarmer Linsen-Pilz-Salat in Kombination mit Rucola und einem Balsamico Ölivenöl Dressing. Zubereitung: 15 min. vegan, glutenfrei, sojafrei, lecker!
Portionen 2
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Zehen Knoblauch
- 200 g braune Champignons
- 80 g Tellerlinsen über Nacht eingeweicht
- 45 g Rucola ca.
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL dunkler Balsamico
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Chiliflocken
Anleitungen
- Die eingeweichten Linsen abgießen und abspülen.
- Im Verhältnis 1:1 mit Wasser für 5 Minuten köcheln lassen. Wenn die Linsen gar, aber noch bissfest sind, sind sie fertig. Ggf. überschüssiges Wasser abgießen.
- Zwiebel und Pilze in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken oder pressen.
- Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze für ca. 5 min bei mittlerer bis hoher Stufe goldbraun anbraten. So bleiben sie bissfest. Hitze etwas herunter drehen und die Zwiebel und den Knoblauch sowie nochmals ca. 1 EL Öl dazu geben und 2 min mit anbraten.
- Zuletzt noch die gegarten Linsen dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen, mit Petersilie, Balsamico und dem restlichen Ölivenöl abschmecken.
- Auf einem Bett von Rucola anrichten.