Veganer Zucchini-Flammkuchen

Leichter, veganer Flammkuchen mit Zucchini, Kirschtomaten und roten Zwiebeln auf frischer Joghurt-Creme. In der Zubereitung mit fertigem Flammkuchenteig in 20 Minuten fertig. Mengenangaben für 1 Flammkuchen = 2 kleine oder 1 große Portion

Gericht Hauptgericht, Snack

Keyword vegan

Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 15

Gesamtzeit 20

Servings Portionen

Zutaten

1 Pk, fertiger Flammkuchenteig

Für die Creme

120 g Sojajoghurt
1 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1/4 TL Knoblauchpulver optional

Belag

1/2 rote Zwiebel nach Geschmack mehr oder weniger
30 g Pistazien geschält
1 mittelgroße Zucchini
100 g Kirschtomaten oder Datteltomaten

zum Abschluss, optional

etwas Olivenöl
2 EL Petersilie gehackt

Anleitungen

Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Flammkuchenteig aufrollen und mit dem Backpapier auf ein Backblech legen.
Die Zutaten für die Creme mischen und Creme auf dem Flammkuchen verteilen.
Rote Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Pistazien grob hacken. Beides auf dem Flammkuchen verteilen und so für 5 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Kirschtomaten halbieren (oder vierteln je nach Größe) und die Zucchini mit einem Gemüsehobel (quer) in dünne Scheiben hobeln.
Flammkuchen nach 5 Minuten aus dem Ofen holen, Zucchinischeiben und Kirschtomaten drauf verteilen und für weitere 10 Minuten backen.
Abschließend nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und Petersilie darüber streuen.