Veganer Glasnudelsalat mit Sojahack
Veganer Glasnudelsalat mit würzigem Sojahack, Edamame, Paprika, Gurke und Frühlingszwiebeln ist ein lecker-leichter Lunch für die warme Jahreszeit.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 100 g Glasnudeln
- 70 g Sojagranulat*
- 3 Stangen Frühlingszwiebeln nur das Grün
- 1 rote Paprika ca. 80 g
- 100 g Gurke
- 100 g Edamame TK, ohne Schote
- 1 EL Öl zum Anbraten
- einige Zweige Koriander
Soße
- 3 EL Mushroom Sauce* aus dem Asiamarkt
- 3 EL Sojasoße
- 1/2 TL Sesamöl
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Sambal Oelek optional
- 2 EL Wasser
- 1 Prise Pfeffer
- 2 EL Zitronensaft
Außerdem, optional
- Sesam
- Koriander frisch
- Zitronenscheiben
Anleitungen
- Alle Zutaten der Soße bis auf den Zitronensaft miteinander verrühren und beiseitestellen.
- Sojagranulat in reichlich Wasser aufkochen, 3-4 Minuten köcheln lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen und unter laufendem Wasser durchspülen. Im Sieb abtropfen lassen und mit einem Löffel überschüssiges Wasser ausdrücken.
- Das ausgedrückte Sojahack in eine Pfanne (ohne Öl) geben und für 3-4 Minuten anbraten. Dabei verdampft enthaltene Flüssigkeit.
- Etwa 1 EL Öl dazu geben und für weitere 4-5 Minuten anbraten. Anschließend die Platte abschalten und 4 EL der Soße zum Hack in die Pfanne geben und verrühren und während der weiteren Arbeitsschritte durchziehen lassen.
- Zur übrigen Soße Zitronensaft geben, dies dient uns als Dressing für den Glasnudelsalat.
- Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abtropfen lassen und anschließend mit dem Dressing mischen.
- Die Edamame wenige Minuten in etwas Wasser kochen.
- Das Grün der Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und die Paprika würfeln oder in dünne Streifen schneiden.
- Gurke längs halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne herauskratzen und anschließend quer in dünne Halbmonde schneiden.
- Koriandergrün von den Zweigen zupfen und grob hacken.
- Gemüse, Koriander und Hack zu den Glasnudeln geben und mischen.
- Nach Belieben mit Sesam, Koriander und Zitrone servieren.