Kirsch-Käsekuchen mit Crunchy Topping
Cremiger Käsekuchen auf einem lockeren Rührkuchenteig mit saftigen Kirschen und einem Knusper-Topping. Menge für eine 26 cm Springform.
Portionen 12 Stücke
Kochutensilien
Zutaten
Rührteig/Boden
- 240 g Mehl Weizenmehl Typ 450 oder 550
- 15 g Speisestärke
- 1 Pk. Backpulver
- 120 g Öl neutral
- 225 g Pflanzenmilch
- 150 g Zucker
Käsekuchen-Füllung
- 800 g veganer Vanille-Quark oder natur
- 100 g vegane Margarine
- 2 Pk. Vanille-Pudding
- 100 ml Wasser
- 40 g Zucker oder mehr, wenn Quark ungesüßt
- 1 Zitrone Saft und Abrieb
Außerdem
- 450 g frische Kirschen ca. 450 g = mit Stein gewogen, ca. 400 g = ohne Stein
- 70 g HaferRosi Nussmus Crunchy
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Rührteig aus Mehl, Speisestärke, Backpulver, geschmacksneutralem Öl, Pflanzenmilch und Zucker anrühren.
- Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten backen.
- Kirschen entkernen.
- Die Käsekuchen-Füllung rechtzeitig vor Ende der Backzeit des Rührteigs vorbereiten, sodass der Kuchen ruckzuck wieder in den Ofen kann: 100 g Margarine in einem Topf schmelzen. Puddingpulver in 100 ml Wasser glattrühren. Quark mit der Wasser-Puddingpulver-Mischung, Margarine, Zitronesaft- und -abrieb sowie Zucker mit einem Schneebesen verrühren.
- Boden nach etwa 25 Minuten, wenn er gut aufgegangen ist und eine leicht goldene Farbe hat, aus dem Ofen nehmen und die Käsekuchen-Füllung darauf verteilen. Anschließend die Kirschen darauf geben und leicht andrücken. Abschließend das Nussmus Crunchy als Topping darauf verteilen.
- Den Kuchen nun nochmal 25 bis 30 Minuten bei 180 Grad backen.
- Vollständig abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.