Vegane Zucchini-Quiche
Die leckere Zucchini-Quiche besteht aus geriebener Zucchini, Seidentofu und veganem Käse. Mit einem Beilagensalat wird die Quiche zu einem leichten und ausgewogenen Sommer-Essen. Kann heiß, lauwarm und kalt serviert werden.
Für eine 28 cm Backform.
Portionen 8 Stücke
Kochutensilien
Zutaten
- 1 Quiche-Teig aus dem Supermarkt oder
selbstgemacht
Grünzeug
- 500 g Zucchini
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Stangen Frühlingszwiebel
- 1/2 Bund Petersilie gehackt
Seidentofu-Füllung
- 400 g Seidentofu
- 2 EL Olivenöl
- 20 g Stärke
- 30 g Mehl
- 2 EL Leinsamen
Gewürze & Co.
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Oregano
- 2 EL Hefeflocken
- 1/2 Zitrone Schale & Saft
- 100 g veganer Käse Feta oder Reibekäse
- 1 TL Matchapulver optional und nur für die Farbe
Anleitungen
- Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Die Springform mit dem Quiche-Teig auslegen.
Gemüse vorbereiten
- Zucchini reiben und in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze für 10 Minuten anbraten. Dabei gelegentlich rühren.
- Zucchini in ein sauberes Geschirrtuch geben und überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken.
- Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie hacken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Seidentofu-Füllung
- Seidentofu mit Olivenöl, Stärke, Mehl und Leinsamen in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einer homogenen Masse pürieren.
Letzte Schritte
- In einer Schüssel alle Zutaten mischen (Seidentofu-Füllung, Zucchini, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Petersilie, Gewürze, Zitronenschale und Zitronensaft, veganer Käse und ggf. Matchapulver) und auf dem Quiche-Teig verteilen. Flach streichen. Falls der Teig am Rand deutlich höher ist als die Füllung, den Rand leicht nach unten einklappen.
- Auf 180 Grad für ca. 45 Minuten backen.
- Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen und dann anschneiden.
- Kann heiß, lauwarm und kalt serviert werden.
Notizen
Falls du den Quiche-Teig selbst zubereitest, plane eine gute halbe Stunde Arbeitszeit mehr ein, um den Teig vorzubereiten und kalt zustellen.