Vegane Red Curry Nudeln
Für die 10 Minuten Red Curry Nudeln kombinieren wir eine Thai Red Curry-Soße mit dicken Udon-Nudeln. Super cremig & würzig-scharf.
Portionen 2 Portionen
Zutaten
- 400 g Udon-Nudeln frisch
- 2 EL Rote Curry-Paste oder mehr, siehe Hinweise
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Stangen Frühlingszwiebel
- 1 EL neutrales Bratöl
- 200 ml Kokosmilch
- 100 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Koriander gemahlen
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL Chiliflocken oder mehr - optional
- 1 TL Sojasoße nach Bedarf
- 4 EL Erdnüsse gehackt
Anleitungen
- Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und den weißen Teil der Frühlingszwiebel für ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
- Mit Kokosmilch und Wasser aufgießen. Zitronensaft, Curry-Paste, Tomatenmark, Zucker und Koriander hinzugeben, umrühren und aufkochen lassen. Abschmecken und nach Bedarf mit Sojasoße würzen und mit Chiliflocken schärfer machen.
- Nudeln aus der Packung in die Soße geben und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Gelegentlich rühren, um die Nudeln voneinander zu lösen und mit der Soße zu vermischen.
Notizen
Verwende 2 EL oder mehr von der Curry-Paste je nach gewünschter Geschmacksintensität. Sojasoße und Chiliflocken gibst du nach Bedarf hinzu, je nach Salzigkeit und Schärfe deiner Chilipaste sowie deinem individuellem Geschmack.