Kürbis-Kokos-Suppe mit Mangold (vegan)
Super cremige Kürbis-Kokos-Suppe mit Mangold als Suppeneinlage. Sehr einfach zuzubereiten und in gut 20 Minuten fertig.
Portionen 6
Kochutensilien
Zutaten
- 600 g Hokkaidokürbis
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Mangold
- 1 Zwiebel
- 1 Dose Kokosmilch
- 400 ml Wasser bei Bedarf mehr
- 1 Zehe Knoblauch
- einige Pecannüsse alternativ: Walnüsse
- 1/2 - 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL Kurkuma gemahlen
- 1 Messerspitze Cayennepfeffer
- 1/2 TL gemahlener Muskat
Anleitungen
- Zwiebel würfeln, Knoblauch in Streifen schneiden, Kürbis von den Kernen befreien und in grobe Stücke (ca. 2 x 2 cm) schneiden.
- Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Zwiebeln für ca. 2 min dünsten, anschließend die Kürbiswürfel dazu geben und kurz mit anbraten. Mit Kokosmilch und Wasser aufgießen und für 8 - 12 min garen und zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Cayennepfeffer würzen.
- In der Zwischenzeit Mangoldstiele in feine Streifen schneiden (ca. 0,5 cm), Blattgrün kann in breitere Streifen geschnitten werden.
- 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Mangold für ca. 8 min andünsten, sodass er knackig bleibt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Suppe pürieren, ggf. mit Wasser verdünnen. Mit Mangold- und Pecannuss-Topping servieren.
Notizen
Suppen friere ich am liebsten portionsweise in Einmachgläsern ein. Man muss keine Angst haben, dass das Glas platzt, wenn man etwas Luft für die Ausdehnung lässt (ca. 1,5 cm bis zum Rand). Optimal finde ich 440 ml Gläser. Da passt genau die Menge Suppe für einen Teller rein.