Spargel Risotto
Veganes Risotto mit grünem Spargel, Zucchini und veganem Parmesan.
Portionen 4
Kochutensilien
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 60 g Pflanzenmargarine
- 250 g Risotto-Reis
- 100 ml veganer Weißwein alternative: Gemüsebrühe
- 100 ml Pflanzenmilch oder pflanzliche Sahne
- 400 ml Gemüsebrühe
- 400 g grüner Spargel
- 1 Zucchini
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Muskatnuss gemahlen
- Zitronenschale
Veganer Parmesan
- 30 g Cashews*
- 2 EL Hefeflocken*
Topping
- Pinienkerne
- Schnittlauch frisch
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in etwas Pflanzenmargarine glasig dünsten. Den Reis dazugeben und für ca. 3 Minuten mit anschwitzen.
- Mit dem Wein ablöschen und reduzieren lassen. Anschließend so viel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist und auf niedriger Stufe köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nach und nach Brühe aufgießen.
- Nach ca. 10 min Garzeit Spargel und Zucchini dazu geben. Dafür den Spargel von ggf. trockenen Enden entfernen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Zucchini längs halbieren und in Streifen schneiden. Bei geschlossenem Deckel für weitere 10-15 Minuten garen. Dabei immer wieder umrühren. Reis und Gemüse sollen durch sein, aber noch Biss haben.
- In der Zwischenzeit veganen Parmesan herstellen. Dafür die Cashews zusammen mit den Hefeflocken mit der Küchenmaschine mahlen.
- Wenn Reis und Gemüse gar sind, Pflanzenmilch (für die extra Cremigkeit), Gewürze, Zitronenschale und veganen Parmesan unterrühren.
- Mit Nüssen/Kernen, frischen Kräutern sowie etwas veganem Parmesan servieren.