rohveganer Banoffee Pie
Für eine 28 cm Springform | süß, lecker, sättigend | vegan, glutenfrei, rohköstlich, ohne Backen, paleo
Portionen 12 Stücke
Kochutensilien
Zutaten
Boden
- 400 g Nüsse in meinem Fall: Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse
- 200 g Datteln
- 1/4 TL Vanille-Extrakt oder frische Vanille
- 4 EL Kokosöl*
Karamel-Creme
- 300 g Datteln
- 100 g Nussmus in meinem Fall: Cashewmus
- 10 EL Kokosöl* geschmolzen
- 10 EL Wasser
- 1/4 TL Vanille-Extrakt oder frische Vanille
- Salz
Kokos-Sahne
- 2 Dosen Kokosmilch daraus nur den festen Bestandteil
- 1 TL Zitronensaft
- 1/4 TL Vanille-Extrakt oder frische Vanille
Außerdem
- 3 Bananen
- 30 g vegane Schokolade gerieben
Anleitungen
- Zunächst die Nüsse in der Küchenmaschine mahlen, anschließend die weiteren Zutaten für den Boden hinzugeben: Datteln, Kokosöl und Vanille und mit der Küchenmaschine verarbeiten.
- Bodenmasse in die mit Backpapier ausgelegte Kuchenform geben und gut festdrücken. Man kann entweder einen kleinen Rand hoch ziehen oder eben nicht.
- Anschließend in den Kühlschrank stellen, während die Karamellcreme zubereitet wird.
- Dafür Datteln, Kokosöl, Wasser, Nussmus, Vanille und Salz in der Küchenmaschine für einige Minuten zu einer (weitgehend) homogenen Masse verarbeiten und diese auf dem Boden verteilen.
- Nun die Bananen in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden und auf dem Kuchen auslegen.
- Für die Kokos-Sahne aus zwei Dosen Kokosmilch den festen Anteil abschöpfen und zusammen mit dem Zitronensaft und Kokos-Extrakt in eine hohe Schüssel geben und für 3-5 Minuten mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Die Konsistenz ist etwas anders als bei regulärer Schlagsahne.
- Ab damit auf den Kuchen. Abschließend noch dunkle Schokolade über den Kuchen reiben und diesen für mind. 10 Minuten vor dem Anschneiden kühlen.
Notizen
Die Kokossahne kann bei Bedarf gesüßt werden.