würziger Seitan-Aufschnitt mit Kräuterkruste
Rezept für selbstgemachten Aufschnitt aus Seitan mit Kräuterkruste. Perfekt auf deiner veganen Stulle oder einem Sandwich. Ergibt ca. 800 g Aufschnitt.
Portionen 800 Gramm
Kochutensilien
Zutaten
Aufschnitt
- 200 g Seitanfix*
- 50 g Couscous alternativ: gehackter gekochter Reis
- 250 g weiße Bohnen aus dem Glas, alternativ: Kidneybohnen, Kichererbsen
- 30 g Rote Beete aus dem Glas
- 4 TL Sambal Oelek
- 1/2 Zwiebel oder 2 EL Zwiebelgranulat
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Wasser
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver* alternativ: Liquid Smoke
- 5 EL Sojasoße
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 Schuss Apfelessig
Für die Kräuterkruste
- 3 EL Kräuter der Provence gerebelt
- 1/2 TL Salz
Anleitungen
- Alle Zutaten für den Aufschnitt bis auf Seitanfix und Reis zu einer dicken Flüssigkeit pürieren.
- Couscous nach Packungsanleitung zubereiten (Mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen).
- Diese Flüssigkeit in der Küchenmaschine mit Couscous und Seitanfix für einige Minuten kneten lassen. Der Seitan sollte dann bereits Fasern bilden (siehe Foto).
- Den "Teig" mit den Händen fest zusammendrücken, sodass eine kompakte Form entsteht und Risse verschlossen werden; dabei in Wurstform bringen (Größe des Dampfgar-Einsatzes beachten). Auf dem Backpapier (oder der Alufolie) die Kräutermischung und das Salz verteilen und den Aufschnitt darüber rollen, sodass das gesamte Äußere mit Kräutermischung bedeckt ist.
- Nun eng ins Backpapier (oder die Alufolie) einrollen und die Enden wie Bonbons zusammenrollen und mit Gummibändern verschießen.
- Für 60 Minuten dämpfen. Anschließend aus dem Papier nehmen; aufschneiden oder ausrollen - Achtung: heiß - und für 20 Minuten bei 180 Grad backen.
- Vollständig abkühlen lassen und dann in Scheiben geschnitten genießen.