Den Blumenkohl in kleine Röschen (ca. 1,5 cm) zerteilen, die Süßkartoffel waschen, je nach Wunsch schälen oder eben nicht und in ca. 1-1,5 cm große Würfel schneiden.
Beides auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, Olivenöl darüber und für 25 min bei 200 °C im Ofen goldbraun garen.
In der Zwischenzeit den Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten.
Apfel entkernen und würfeln und alle Dressing-Zutaten vermischen.
Anschließend alle Zutaten in einer Salatschüssel mischen, Rosinen und Zitronenabrieb darüber streuen und schmecken lassen!