Pasta mit Brokkoli Pesto
Brokkoli mal anders zubereitet: Zusammen mit Spinat und Bärlauch wird der Brokkoli zu einem leckeren Pesto verarbeitet und mit Spaghetti oder anderen Nudeln serviert. Einfaches, veganes Rezept, Zubereitung innerhalb von 20-25 Minuten.
Servings 4 Portionen
Equipment
Ingredients
- 500 g Spaghetti
- 2 EL Hefeflocken* oder veganer Parmesan, optional
Brokkoli-Bärlauch-Pesto
- 1 Zitrone Schale davon
- 300 g Brokkoli
- 50 g Spinat frisch; oder anderes Grün
- 20 g Bärlauch oder mehr alternativ Knoblauch
- 50 g Sonnenblumenkerne oder andere Kerne/Saaten
- 50 ml Olivenöl native
- 150 ml Wasser
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
Cashew-"Sauerrahm"
- 80 g Cashews* über Nacht eingeweicht oder 5 Minuten geköchelt
- 50 ml Wasser
- 1 Zitrone Saft davon
- 1/2 TL Salz
Instructions
- Spaghetti al dente kochen.
- Die Zutaten für den Sauerrahm in einem Mixer pürieren.
- Brokkoli, Spinat, Bärlauch und Sonnenblumenkerne mit der Küchenmaschine fein hacken.
- Etwas von dem Olivenöl in einer (tiefen) Pfanne erhitzen, die Zitronenschale hinein reiben und zusammen mit dem Pesto bei mittlerer Hitze für 5 Minuten anbraten. Anschließend Wasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5-7 Minuten garen, idealerweise bei geschlossenem Deckel.
- Das restliche Olivenöl und die gekochten Nudeln hinzugeben und unterheben. Abschmecken, dabei aber bedenken, dass der Sauerrahm und relativ salzig ist.
- Aus dem Sauerrahm auf dem Teller ein kleines Bett oder einen Ring für die Nudeln machen, diese hineingeben und mit etwas Hefeflocken oder veganem Parmesan abrunden (optional).