Vegane Carbonara-Soße aus Zucchini
Veganes Carbonara-Rezept mit Zucchini als Basis für die Pasta-Soße, gewürzt mit Kala Namak und Hefeflocken. Einfaches Pasta-Rezept, fertig in 20 Minuten.
Portionen 2 Portionen
Kochutensilien
Zutaten
Carbonara-Soße
- 250 g Zucchini 1 mittelgroße
- 1 Zwiebel ca. 100 g
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
- 100 ml Wasser
- 100 g Räuchertofu
- 1/4 TL Kala Namak Salz*
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Speisestärke
- 1/4 TL Pfeffer
- 4 EL Cashew-Parmesan oder: 2 EL Hefeflocken
Außerdem
- 200 g Nudeln
- Petersilie gehackt, optional
Anleitungen
- Zwiebel, Knoblauch und Zucchini schälen und würfeln. Die Zucchini-Schale nicht wegwerfen, sondern anderweitig verwenden. Die wird nur deshalb nicht verwendet, damit die Soße nicht grün ist.
- In einer Pfanne in ca. 1 EL Öl erhitzen und zunächst die Zwiebeln für ca. 2 Minuten anbraten, dann auch die Zucchini und den Knoblauch dazu geben und für 8-10 Minuten garen.
- Nudeln al dente kochen.
- Das Gemüse mit 100 ml Wasser, dem restlichen Öl, Speisestärke, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in den Mixer geben.
- Für die täuschende Carbonara-Optik zunächst nur für wenige Sekunden pürieren, sodass noch kleine Stücke vorhanden sind und einige EL aus dem Mixer abschöpfen und zur Seite stellen.
- Die restliche Soße cremig durchpürieren.
- Räuchertofu würfeln und in der Pfanne für 3-4 Minuten anbraten.
- Die Soße zum Tofu in die Pfanne geben und kurz aufkochen. Nudeln hinzugeben, mischen und bei geringer Hitze 3-4 Minuten ziehen lassen, bis sie die Soße gut aufgenommen haben.
- Petersilie, Kala-Namak-Salz und 2 EL Cashew-Parmesan (oder Hefeflocken) unterrühren.
- Die Pasta auf zwei Teller verteilen und mit Cashew-Parmesan (oder Hefeflocken) garnieren.
Notizen
Tipp
- Cashew-Parmesan besteht aus gemahlenen Cashews und Hefeflocken. Er kann noch mit Salz und Knoblauchpulver verfeinert werden. Einfach 25 g Cashews mit 2 EL Hefeflocken mit der Küchenmaschine mahlen und fertig.