Veganer Spätzleauflauf mit Rosenkohl
Vegane Hausmannskost vom Feinsten: Der vegane Spätzleauflauf mit Rosenkohl ist für mich ein richtiges Wohlfühlessen für die kälteren Jahreszeiten.
Portionen 6 Portionen
Kochutensilien
Zutaten
- 500 g Spätzle selbstgemacht oder aus dem Kühlregal
- 750 g Rosenkohl genutzt ca. 550 g
- 125 g veganer Speck oder Räuchertofu
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 EL Öl
- 150 g veganer Käse zum Überbacken
- 250 ml pflanzliche Sahne*
- 100 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Muskatnuss
- 2 EL Petersilie gehackt
Anleitungen
- Strunk vom Rosenkohl abschneiden, halbieren und ggf. äußere Blätter entfernen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie hacken.
- Bei Verwendung von Räuchertofu: Tofu in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden.
- Speck/Räuchertofu in etwa 1 EL Öl für ca. 5 Minuten knusprig braten. Dann aus der Pfanne nehmen.
- Zwiebel in 1-2 EL Öl für ca. 5 Minuten glasig dünsten.
- Rosenkohl und Knoblauch hinzugeben und für 5 Minuten andünsten. Aufpassen, dass der Knoblauch nicht verbrennt und ggf. Hitze reduzieren.
- Mit Weißwein/Gemüsebrühe und veganer Sahne ablöschen und für einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- In der Auflaufform Spätzle mit Rosenkohl, Speck, Petersilie und (optional) 1/4 vom Käse mischen. Die Füllung in die Form drücken und den restlichen Käse darüber geben.
- Bei 180 Grad Umluft für 20 bis 30 min backen, je nach gewünschtem Gar-Grad des Rosenkohls.