Überbackener Tofu mit Erbsen-Kartoffel-Püree und glasierten Karotten
Leckeres, veganes Hauptgericht aus überbackenem Tofu mit Erbsen-Kartoffel-Püree und glasierten Karotten.
Portionen 2 Personen
Kochutensilien
Zutaten
Tofu
- 400 g Naturtofu 2x 200 g Filet
- 2,5 TL BBQ-Gewürzmischung alternativ siehe Notizen
- 2 EL Bratöl
Käse-Panko-Kruste für Tofu
- 1 Zwiebel klein
- 50 g Sojajoghurt ungesüßt oder anderer pflanzlicher Joghurt
- 20 g Panko oder glutenfrei: Reis-/Maisflocken
- 40 g veganer Reibekäse
- 1 EL Olivenöl
- 1/4 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Messerspitze Kurkuma
- 1 Messerspitze Cayennepfeffer
Erbsen-Kartoffel-Püree
- 400 g Kartoffeln mehlig kochend
- 150 g grüne Erbsen TK
- 50 ml Wasser
- 20 g Margarine
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 1/4 TL Muskatnuss frisch gerieben
Glasierte Karotten
- 500 g Karotten mit Grün
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Agavendicksaft
- 2 EL Zitronensaft
- 1/4 TL Kreuzkümmel
- 1 Prise Salz
Topping, optional
- etwas Karottengrün
- etwas Chiliöl
Anleitungen
Überbackener Tofu
- Ofen auf 200 g vorheizen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Die beiden Tofu-Filets von beiden Seiten würzen und für ca. 5 Minuten pro Seite scharf anbraten.
- Für die Käse-Panko-Kruste die Zwiebel fein würfeln und zusammen mit Joghurt, Panko, Reibekäse, Olivenöl und Gewürzen zu einer zähen Masse anrühren.
- Käse-Panko-Masse auf den beiden Tofufilets verteilen und im Ofen bei 200 Grad für 20 Minuten garen, ggf. am Ende der Garzeit auf Überbacken/Oberhitze stellen, um die Kruste schön goldbraun werden zu lassen.
Erbsen-Kartoffel-Püree
- Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren/vierteln und in Salzwasser garen (ca. 20 Minuten), dann durch eine Kartoffelpresse geben.
- Erbsen mit Wasser für 5 Minuten köcheln.
- Erbsen mit dem Wasser, Margarine und Knoblauch in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren.
- Erbsen-Püree unter die gepressten Kartoffeln rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Glasierte Karotten
- Karottengrün kürzen, Karotten schälen. Um das gleichmäßige Garen sicherzustellen, dickere Karotten längs halbieren.
- In reichlich Salzwasser für 8 Minuten bissfest garen.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten für 5 Minuten von allen Seiten goldbraun garen. Herdplatte abschalten.
- Mit Salz und Kreuzkümmel würzen.
- Agavendicksaft mit Zitronensaft verrühren und über die Karotten geben. Durch die Resthitze dickt es schnell ein und bildet süß-sauren Mantel um die Karotten.
Notizen
Falls du keine Barbecue-Gewürzmischung zuhause hast, kannst du deine eigene Gewürzmischung zusammenstellen aus: Salz, Zucker, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken.