Vegane Khao Soi - Thai Curry-Nudel-Suppe
Khao Soi ist eine würzige Kokos-Curry Suppe mit Weizennudeln, die mit frittierten Nudeln für eine knusprige Textur sowie anderen Toppings serviert wird.
Portionen 2 Portionen
Kochutensilien
Zutaten
Suppenbasis
- 1 Öl
- 1 EL Zehe Knoblauch
- etwas rote Thai Chili gehackt, optional, alternativ Chiliflocken
- 2,5 EL Rote Curry Paste oder mehr nach gewünschter Schärfe
- 200 ml Kokosmilch
- 450 ml Gemüsebrühe
- 2 EL vegane Fischsoße alternativ: Sojasoße
Suppeneinlage
- 130 g Weizennudeln z.B. Mie-Nudeln ohne Ei
- 2 EL Öl
- 200 g Naturtofu
- 1 EL Speisestärke
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
Toppings
- 1/2 Schalotte oder rote Zwiebel, klein
- 4 Zweige Koriander frisch
- 2 Spalten Limette
- 2 EL eingelegter Kohl optional
Anleitungen
Vorbereitung
- Knoblauch und Chili hacken. Tofu trocken tupfen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit Speisestärke in einer Schüssel wenden.
- Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Schalotte/Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Optional: Eingelegten Kohl in mundgerechte Stücke schneiden.
Suppeneinlage zubereiten
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu von allen Seiten knusprig anbraten.
- Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
- Einen kleinen Teil der gegarten Nudeln (3-4 EL) in etwas heißem Öl knusprig braten oder frittieren.
Suppe zubereiten
- Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Chili und Chilipaste bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten anbraten.
- Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. Mit veganer Fischsoße oder Sojasoße abschmecken.
- Tofu und Frühlingszwiebeln hinzugeben und für einige Minuten köcheln lassen.
Servieren
- Die Nudeln auf zwei Schüsseln aufteilen. Suppe mit Tofu und Frühlingszwiebeln darüber geben. Mit knusprigen Nudeln, Zwiebelringen, Koriander, Limettenspalten und eingelegtem Kohl garnieren.