Diese fröhlich-grüne, vegane Brokkoli-Lauch-Suppe kommt an sich mit nur 3 Zutaten plus Gewürzen und ganz ohne Ersatzprodukte aus. Getoppt wird mit würzigen mit Wasabi-Kichererbsen. 

Diese cremige Brokkoli-Lauch-Suppe besteht primär aus den drei Zutaten Brokkoli, Lauch und Cashews. Die Cashews sorgen dabei für die Cremigkeit. Keine Sorge, du musst sie nicht über Nacht einweichen, wie viele Rezepte schreiben, man kann Cashews auch 3-5 Minuten in Wasser köcheln und erreicht dasselbe Ergebnis, nämlich dass sie zart werden und sich gut pürieren lassen. Wir kochen Sie einfach kurz mit dem Gemüse mit und dann wird püriert. Dank der Cashews können wir auf Ersatzprodukte wie Soja- oder Hafersahne verzichten.

Solltest du keine Cashews im Hause haben, kannst du stattdessen auch etwas Kokosmilch, v.a. den festeren Teil, in die Suppen geben. Das macht sie ebenfalls sämig. Reduziere dafür den Anteil an Gemüsebrühe ggf. etwas, um zu verhindern, dass die Suppe zu dünnflüssig oder wässrig wird.

Raffiniertes Topping zur Brokkoli-Suppe

Als kleiner Twist gibt es auf die Suppe ein Topping aus Wasabi-Kichererbsen. Das macht die Suppe durch den Crunch sowie die weitere Geschmacksnote und einen kleinen Schärfe-Kick interessanter.

Wer keine Kichererbsen mag, bei der Meerrettich-Schärfe Bedenken hat oder schlichtweg gerade keine Dose Kichererbsen zuhause hat, lässt das Topping einfach weg oder ersetzt es durch Croutons oder Nüsse.

Rezept für vegane Brokkoli-Lauch-Suppe

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Cremige Brokkoli-Lauch-Suppe mit Wasabi-Kichererbsen

Cremige Brokkoli-Lauch-Suppe mit Wasabi-Kichererbsen aus nur 3-Hauptzutaten ist einfach und schnell zubereitet.

Vorbereitungszeit5 Min.

Zubereitungszeit25 Min.

Gericht: Suppe

Kategorie: vegan

Portionen: 4

Zutaten

Brokkoli-Lauch-Suppe

• 200 g Lauch
• 400 g Brokkoli
• 1 EL Olivenöl
• 800 ml Gemüsebrühe
• 50 g Cashewkerne
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 TL Muskatnuss gemahlen

Wasabi-Kichererbsen

• 1 Dose Kichererbsen
• 3 TL Wasabi-Paste
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer

weiteres Topping (optional)

• Olivenöl
• Kresse
• Sonnenblumen- und Kürbiskerne

Zubereitung

Brokkoli-Lauch-Suppe

• Öl in einem Topf erhitzen, Lauch in Ringe schneiden und für 5 - 8 min bei mittlerer Hitze andünsten.
• Brokkoliröschen abtrennen, den Stiel an der dicksten Stelle etwas abschälen und in kleine Würfel (ca. 1/2 cm) schneiden. Brokkoli zum Lauch geben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und für 10 min köcheln lassen, nach 5 Minuten auch die Cashews dazu geben.
• Die Brokkoli-Lauch-Suppe nun würzen und pürieren.

Wasabi-Kichererbsen

• Kichererbsen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abbrausen, bis kein Schaum mehr entsteht, dann die Kichererbsen in eine Schüssel geben.
• Wasabi-Paste mit Olivenöl und den Gewürzen verrühren, über die Kichererbsen geben und gut durchmischen.
• Die Kichererbsen auf einem Backblech bei 200°C Umluft für 20 - 25 min kross backen.
• Die Suppe mit den Wasabi-Kichererbsen, frischem Bäckerbrot und eventuell weiteren Toppings servieren.

Hinweise

Suppen friere ich am liebsten portionsweise in Einmachgläsern ein. Man muss keine Angst haben, dass das Glas platzt, wenn man etwas Luft für die Ausdehnung lässt (ca. 1,5 cm bis zum Rand). Optimal finde ich 440 ml Gläser. Da passt genau die Menge Suppe für einen Teller rein.

Produktempfehlungen

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Musikempfehlung: City and Color – Comin‘ Home

Weil die Suppe so eine schöne Farbe hat, die gleiche, die im Namen des Sängers vorkommt 😉

City and Color ist ein Solo-Projekt des Alexisonfire-Sängers und -Gitarristen Dallas Green, geht aber musikalisch in eine ganz andere Richtung. Die Musik des Solo-Projekts ist deutlich ruhiger als Alexisonfire und eine Mischung als Indie und Folk.

City and Color – Comin‘ Home

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