Rezept für herzhaft gefüllte Auberginen aus dem Ofen mit knackigen Kichererbsen und einem veganen Kräuter-Dip als frischer Kontrast. Vegane Füllung mit Buchweizen (glutenfrei) oder Bulgur.
Gefülltes Gemüse esse ich am liebsten in den wärmeren Jahreszeiten. Warum? Weil man nicht neben dem heißen Herd stehen muss, wenn es einem ohnehin schon zu warm ist, sondern den Ofen seine Job tun lassen kann, während man die Abendsonne auf dem Balkon oder im Garten genießt. Außerdem: Liegt nicht schwer im Magen und lässt sich z. B. mit einem Joghurtdip und etwas Zitronensaft sehr frisch gestalten.
Am liebsten fülle ich Auberginen. In die passt so schön viel rein (in Vergleich zu Zucchini beispielsweise). Außerdem bekommen sie im Ofen eine buttrig-zarte Konsistenz, die ich einfach liebe. Einen tollen Kontrast dazu stellen knackige, geröstete Kichererbsen dar. Die leichte Schärfe der Füllung wird durch die zitronige Frische des Joghurtdips ausgeglichen. So mag ich Essen: kontrastreich!
Als Basis für die Füllung verwende ich Buchweizen oder Bulgur. Beide Getreide haben eine vergleichbare Garzeit, daher sind sie gut austauschbar. Bulgur hat einen geringeren Eigengeschmack – besteht ja aus Weizen – und Buchweizen schmeckt etwas ausgefallener. Wenn du die Füllung mit Buchweizen zubereitest, ist das Rezept nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei.
Auf dem Foto oben siehst du die Variante mit Bulgur, das nachstehende Foto zeigt die Aubergine in der glutenfreien mit Buchweizen-Füllung.
Zutaten für die gefüllten Auberginen
Zu allererst brauchen wir natürlich das Gemüse, das gefüllt werden soll, hier Auberginen. Mit den Kichererbsen und einer kleinen Salatbeilage dazu, rechne ich eine gut gefüllte Auberginen-Hälfte als eine Portion.
Weitere Zutaten im Überblick
Für die Füllung
- Buchweizen oder Bulgur
- Gemüse nach Wahl
- Frühlingszwiebel
- Kirschtomaten
- Knoblauch
- Zwiebel
- Gewürze
Ob und welches Gemüse du in die Füllung packen möchtest und welche Gewürze du genau verwendest, kannst du letztendlich komplett nach Geschmack und Vorratsstand entscheiden. Im Rezept stelle ich einfach nur die Variante vor, die ich besonders gerne mag. Aber auch improvisiere hier immer wieder. Also gerne nach Lust und Laune anpassen 😉
Außerdem
- Kichererbsen
Für den Dip
- veganen Joghurt
- Zitronensaft, Öl
- Gewürze
Zubereitung der Auberginen
Die gefüllten Auberginen werden im Ofen zusammen mit den Kichererbsen gebacken. Das dauert etwa 20 Minuten.
Zuvor bereiten wir die Füllung zu. Das geht so
- Getreide garen.
- Auberginen aushöhlen.
- Auberginen-Inneres zusammen mit Gemüse anbraten.
- Gemüse würzen und mit gegartem Gemüse mischen.
- Aubergine füllen und zusammen mit den Kichererbsen im Ofen backen.
- Dip anrühren.
Du stehst für die Zubereitung 15 bis 20 Minuten am Herd, anschließend kannst du dich für ca. 20 Minuten zurücklehnen. Denn den Rest schafft der Ofen ohne dein Zutun.
Rezept für vegan gefüllte Auberginen
Gefüllte Auberginen mit Kichererbsen
Zutaten
Gefüllte Auberginen
- 2 Auberginen
- 200 g Buchweizen oder Bulgur
- 3-4 Stangen Lauchzwiebel
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 150 g Kirschtomaten
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/4 TL Kurkuma
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Currygewürz
- Saft 1/2 Zitrone
- etwas Olivenöl zum Anbraten
- 1 Dose Kichererbsen ca. 240 g Abtropfgewicht
Joghurt-Dip
- 200 g veganer Joghurt z. B. Sojade
- Saft 1/2 Zitrone
- 1 EL Leinöl alternativ: natives Olivenöl
- 1/4 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- frisches Basilikum ca. 10 Blätter
Zubereitung
- Bulgur oder Buchweizen nach Packungsanleitung zubereiten. Das dauert ca. 15 Minuten.
- Die Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch kreuzförmig einschneiden und mit einem Löffel herausheben. Die Auberginenhälfte mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
- Das herausgelöste Auberginen-Innere, die Lauchzwiebeln, Zwiebeln, Knoblauch und Kirschtomaten würfeln.
- Zwiebel für einige Minuten in etwas Öl glasig dünsten. Das andere Gemüse hinzugeben, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Kurkuma und Cayennepfeffer abschmecken und für ca. 5 min anbraten.
- Kichererbsen mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Currygewürz mischen. Auf einem Blech verteilen.
- Den fertigen Bulgur/Buchweizen unter das Gemüse mischen und die Auberginenhälften damit befüllen. Auf einem Blech platzieren und zusammen mit den Kichererbsen bei 180 °C Umluft für 20 min im Ofen garen.
Dip
- Das Basilikum klein schneiden oder reißen und zusammen mit den Gewürzen, dem Zitronensaft und dem Leinöl unter das Joghurt mischen.
Servieren
- Auberginen-Hälften mit Kichererbsen und dem Dip toppen. Je nach Geschmack nochmals mit etwas Zitronensaft und Basilikum darüber geben.
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