Einfache Kartoffelsuppe (vegan)

mit Zwiebelringen und Vürstchen

Kartoffelsuppe — der Klassiker! Das Nachtschattengewächs ist so einfach zuzubereiten, lecker und preiswert. Und dennoch wird manchmal schlecht über die Knolle gesprochen, weil sie reich an Kohlenhydraten ist, als Dickmacher wird sie beschimpft. Das wird ihr jedoch gar nicht gerecht! Denn sie ist total gesund: Hoher Vitamin C-Gehalt, Kalium, B-Vitamine und Ballaststoffen. Außerdem macht der Apfel aus der Erde (Grüße an die Variationslinguistik!) lange statt. Naja und wie gesagt: Günstig, lecker und vielfältig. Damit hat sie doch das Potential zu Traum-Essen, oder?

Der größte Teil der angebauten Kartoffeln landet übrigens nicht als Speisekartoffeln im Supermarkt, sondern wird erst verarbeitet weiterverkauft. Pommes und Chips führen die Liste an — keine Überraschung. Aber wir wollen heute natürlich selbst kochen!

Musik zum Rezept
Zum heutigen, winterlichen Rezept serviere ich euch ein Gutelaune-Lied aus den 80ern von Prince. Wenn ihr einen besonders hohen Bedarf an guter Laune habt, empfehle ich, das Lied nicht nur anzuhören, sondern auch das Musikvideo anzusehen! 😉
Prince – Raspberry Beret

Kartoffeln sind nicht so dein Ding, aber Suppen grundsätzlich willkommen? Ich hätte da beispielsweise auch eine Brokkoli-Lauch-Suppe und eine Linsensuppe im Angebot 😉

 

Rezept für die einfache Kartoffelsuppe

Einfache Kartoffelsuppe

2018-01-10 00:12:35

Serves 4

Cremige Kartoffelsuppe mit veganen Würstchen und Zwiebelringen als Suppeneinlage. Einfach, preisgünstig, gesund, lecker, vegan.

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Prep Time

10 min

Cook Time

20 min

Total Time

30 min

Prep Time

10 min

Cook Time

20 min

Total Time

30 min

Ingredients

1. 1 Zwiebel
2. 2 Karotten (150-200 g)
3. 1 kg Kartoffeln
4. 1,25 l Gemüsebrühe
5. ca. 1 EL Öl zum Anbraten
6. ca. 20 g Pflanzenmargarine
7. 2-3 TL Salz
8. 1 TL Pfeffer

Topping

1. ca. 1 EL Öl zum Anbraten
2. 2 rote Zwiebeln
3. 150 g Vürstchen
4. Petersilie

Instructions

1. Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Karotten würfel und in heißem Öl für ca. 3 min. andünsten. Mit Brühe aufgießen und die Kartoffeln dazu geben.
2. 15-20 min. köcheln lassen. Wenn die Kartoffeln gar sind, die Suppe mit einem Stabmixer bis auf ein paar Stücke pürieren, ggf. mit etwas mehr Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Margarine verfeinern.
3. Für das Topping die roten Zwiebeln in Ringe und die Vürstchen in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe sowie die Vürstchen für 4-5 min. anbraten, die Vürstchen dabei einmal wenden.

By Mangold & Muskat

Mangold & Muskat https://mangoldmuskat.de/

Weitere Optionen und Hinweise

• Die Suppeneinlage aus veganen V/Würstchen und Zwiebelringe kann natürlich auch weggelassen oder variiert werden.
• Als weiteres Topping eignen sich für meinen Geschmack Senf und Gewürzgurken super. Probiert es mal aus!