Veganer Nudelsalat

Leckerer veganer Nudelsalat mit Paprika, Frühlingszwiebel, Gurke und Mais cremig, aber nicht zu schwer angemacht mit Sojajoghurt und Majo.

Aus meiner Kindheit kenne ich nur schnöden Nudelsalat mit Karöttchen, Mais und Erbsen aus dem Glas; manchmal außerdem mit etwas Wurst. Angemacht natürlich richtig heftig mit viel Majo. Auch wenn ich diese Varianten gar nicht bashen möchte, muss ich zugeben, angemacht hat sie mich nie so wirklich. Daher hab ich die längste Zeit meines Lebens ohne eine Verbundenheit zu Salat aus Nudeln verbracht. Traurig, oder?

Erst als ich im Studium über meine Tütennudel-Phase hinaus war, Kochen für mich entdeckt hatte und langsam begriffen habe, dass es durchaus „erlaubt“ ist, neue Varianten eines Gerichts auszuprobieren, kam ich irgendwann mal zu einer Nudelsalat-Variante, die mir richtig gut geschmeckt hat. Seitdem ist dieser Salat für mich vom Grillen, aber auch von jedem Wanderausflug nicht mehr wegzudenken. 

Das könnte sich ganz danach anhören, als hätte ich einen komplett neuen Nudelsalat geschaffen, den man so noch nie gesehen hat. Aber meine Variante ist eigentlich ganz simpel. 

Ich kann natürlich nicht wissen, was für ein Nudelsalat-Typ du bist und damit nicht, ob meine Version auch was für dich ist. Aber da dieses Rezept recht wenig Aufwand mit sich bringt, schlage ich vor, du gibst ihm einfach mal eine Chance. 

Zutaten für den veganen Nudelsalat

Allem voran brauchen wir natürlich Nudeln. Welche Sorte du wählst, ist natürlich völlig egal und Geschmacksache.

Als Gemüse packen wir hinein

• Gurke
• Mais
• Paprika
• Frühlingszwiebeln

Sollte dir etwas davon nicht zusage, dann tausch es einfach aus. Sehr lecker finde ich es auch, ein bisschen Rucola in den Salat zu packen. Leider fällt der aber zusammen, wenn man den Salat aufbewahrt. Also am besten immer frisch untermischen.

Angemacht wird der Salat mit einer Mischung aus den nachfolgenden Zutaten.

• pflanzliches Joghurt, z.B. Sojajoghurt
  
• vegane Majo
• Senf
• Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Die Tatsache, dass der Großteil des cremigen „Dressings“ nicht aus (veganer) Majo, sondern aus Joghurt besteht, sorgt dafür, dass der Nudelsalat nicht so schwer ist. 

Ich persönlich kaufe meine vegane Majo meistens. Du kannst sie aber auch selbst zubereiten und benötigst dafür nur Sojamilch, Essig, Öl, Salz und optional Senf sowie einen Stabmixer. Falls du dich mal selbst daran probieren willst, kann ich beispielsweise das Rezept von veganen Blog Kaffee und Cupcakes empfehlen.

Rezept für veganen Nudelsalat

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Veganer Nudelsalat

Einfacher, veganer Nudelsalat mit Paprika, Frühlingszwiebel, Gurke und Mais cremig, aber nicht zu schwer angemacht mit Sojajoghurt und Majo.

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Wartezeit1 Stunde Std.

Gesamtzeit1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gericht: Salat

Portionen: 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Nudeln
• 1 TL Paprikapulver
• 100 g Gurke
• 150 g Mais
• 1 rote Paprika
• 2 Frühlingszwiebeln
• 100 g pflanzliches Joghurt z. B. Sojajoghurt
• 2 EL vegane Majo*
• 1 EL Senf
• Saft 1/2 Zitrone
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Schuss Wasser optional

Zubereitung

• Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten, anschließend etwas abkühlen lassen.
• Gemüse waschen und würfeln.
• Sojajoghurt, Majo, Senf, Zitronensaft und Gewürze verrühren und mit den leicht abgekühlten Nudeln und dem Gemüse vermischen und eine Stunde oder länger durchziehen lassen.
• Anschließend ggf. nachwürzen und evtl. einen Schuss Wasser zum Nudelsalat geben, wenn er zu trocken wirkt.

Produktempfehlungen

Zitronenpresse*

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Musikempfehlung: Shy Boys – Something Sweet

Weil ich Musik genauso gerne mag wie Essen und man da auch so viel Neues entdecken kann, gibt es zu jedem Rezept eine Musikempfehlung oben drauf. Die Playlist zu allen empfohlenen Songs findest du auf Spotify.

Zum Grillsalat gibts eine Ladung Indie Pop von der US-amerikanischen Band Shy Boys. Lass deine Grill-Session von der entspannten Gute-Laune-Mucke begleiten.

Shy Boys – Something Sweet

Hast du spezielle Vorlieben bei Nudelsalat? Was ist dein perfektes Rezept?

Wenn du den Salat aus meinem Rezept nachgemacht hast, sag unbedingt Bescheid, wie er dir geschmeckt hat!