vegane Hollandaise ohne Soja

Einfaches Rezept für vegane Hollandaise aus 5 Zutaten mit Cashew-Kernen als Basis und ohne Soja. Schnell und einfach in 10 Minuten zubereitet.

Untrennbar verbunden mit Spargel ist Sauce Hollandaise. Diese leckere, cremige Soße, die normalerweise mit Ei zubereitet wird. Vegane Hollandaise gibt es von einigen Marken zu kaufen, da ich die Zubereitung zuhause aber wirklich einfach finde, wird sie im Hause Muskat immer selbst gemacht.

Natürlich kannst du ein Sößchen mit Margarine, Mehl und pflanzlicher Sahne bauen und mit Kurkuma für die richtige Farbe sorgen. Das hat für meinen Geschmack aber nicht so viel mit Hollandaise zu tun, sondern mit einer Béchamelsauce. Daher funktioniert meine Version etwas anders. 

Zutaten für die vegane Hollandaise

Als Basis für die Soße dienen Cashew-Kerne. Die sorgen für ein cremiges Ergebnis und sind sozusagen die Substanz. Außerdem besteht die Hollandaise

• Margarine, da auch das Original Fett als entscheidenden Bestandteil hat
• Wasser
• Speisestärke bindet und dickt die Soße an – im Original übernehmen Eigelbe diese Funktion
• Zitronensaft rundet den Geschmack ab
• Kurkuma sorgt für die gelbe Farbe
• Gewürze: Salz, Pfeffer
• Optional
  • 1 TL Worcestersauce (auf vegane Rezeptur achten)
  • 1 Prise Kala Namak Salz für die Illusion von Ei

Die Mengenangaben zu den Zutaten findest du unten im Rezept.

Wie du an den Zutaten siehst, ist diese Soße sojafrei. Falls diese Info für dich relevant ist 😉

Ich bin aus meiner Kindheit die Sauce Hollandaise von Knorr aus dem Tetra Pak gewohnt. Meine Mama hat die nur mit ein bisschen Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft sowie Worcestersauce nachgewürzt. Daher darf bei mir auch die Worcestersauce nicht fehlen. Wenn du jedoch keine im Hause hast oder unsicher bist, ob dir das schmeckt: Lass sie einfach weg. Das Rezept funktioniert auch ohne.

Zubereitung der veganen Hollandaise

Die Zubereitung der Soße ist wirklich einfach und dauert insgesamt nur etwa 10 Minuten. Das heißt, während dein Spargel gart, hast du locker Zeit dafür.

1. Cashews einige Minuten köcheln, sodass sie gut pürierbar sind. Außer du hast sie bereits vorab einige Stunden eingeweicht.
2. Zutaten pürieren.
3. Aufkochen und einige Minuten köcheln lassen.
4. Abschmecken.

Das vegane Schnitzel auf dem Foto ist übrigens auch selbstgemacht und das Rezept findest du natürlich auch auf Mangold & Muskat, unter veganes Seitan-Schnitzel.

Rezept für vegane Hollandaise aus Cashews

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vegane Hollandaise aus Cashews

Rezept für vegane Sauce Hollandaise aus Cashews ohne Soja, so einfach und lecker!

Zubereitungszeit10 Minuten Min.

Gesamtzeit10 Minuten Min.

Portionen: 2 Portionen

Zutaten

• 60 g Cashews*
• 1 EL Speisestärke
• 30 g Margarine z. B. Alsan
• 1 TL Zitronensaft
• 350 ml Wasser
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 TL vegane Worcestersauce optional
• 1 Prise Kala Namak Salz* optional

Zubereitung

• Die Cashews im Wasser für 4 min. köcheln.
• Cashews nun mit der angegebenen Menge Wasser, Speisestärke, dem Zitronensaft sowie dem Kurkuma für die schöne gold-gelbe Farbe in den Mixer geben und so lange pürieren, bis eine cremige, homogene Masse entstanden ist.
• Alsan in einen Topf schmelzen, Cashewcreme hinzu fügen und mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch ebenso mit Worcestersauce würzen. Aufkochen und anschließend wenige Minuten leicht köcheln lassen.

Produktempfehlungen

Mixer*

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