veganer Apfelkuchen mit Dinkelmehl

einfacher Rührkuchen

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Kuchen muss saftig sein, ich glaube, da sind wir uns alle einig. Und er soll nach was schmecken (wie eigentlich alles Essen, oder?). Genau diese zwei wichtigsten Eigenschaften findet ihr definitiv in diesem Kuchen und noch dazu ist er richtig einfach, weil Rührkuchen. Denn Rührkuchen heißt: Alle Zutaten in eine Schüssel und rühren. Dann nur noch in die Backform geben und backen 🙂

Kuchenunfälle und andere Katastrophen vermeiden

Ich mochte backen echt lange nicht so gerne. Weil wenn das Ding mal im Ofen ist, kann man nichts mehr ausbessern oder reparieren. Gerade bei einem Anfänger, dem die Erfahrung fehlt, ist die Wahrscheinlichkeit, dass etwas nicht gelingt, natürlich am höchsten. Hat man Schweiß und Liebe in ein Gebäckstück gesteckt, dann noch 30 bis 60 Minuten gewartet und aus dem Ofen kommt etwas, was so gar nicht essbar ist, dann finde ich das super ärgerlich. Insofern habe ich mich sehr lange haarklein an bestehende Rezepte gehalten und bin erst Stück für Stück experimentierfreudiger geworden, aber auch nur bei eher einfachen Kuchenrezepten.

Gelingsicherer Kuchen für Backanfänger und Vegan-Neulinge

Mit diesem Apfelkuchen möchte ich dir genau so ein sehr einfaches Rezept präsentieren. Denn es werden einfach nur alle Zutaten gemischt und dann wird gebacken. Der Kuchen ist wirklich gelingsicher und damit genau richtig für Backanfänger oder auch “Neuveganer”, denn es gibt eigentlich nichts zu beachten, außer die Zutaten in den angegebenen Mengen zu verwenden.
Angenehm finde ich und wahrscheinlich “Backmuffel” und Anfänger auch, dass man keinen Ei-Ersatz im wörtlichen Sinne benötigt. Dass der Kuchen locker wird, schaffen Backpulver und auch das pflanzliche Joghurt. Die bindende Funktion von Ei muss nicht ersetzt werden, da die Bindekraft des im Mehl enthaltenen Gluten ausreicht. Du brauchst also nichts, was du nicht im “normalen” Supermarkt finden kannst.

Welche Mehlsorte verwenden?

Ich mache diesen Kuchen gerne mit Dinkelvollkornmehl, weil ich es einfach lecker finde und ab und zu das Weizen gerne mal austausche. Du kannst aber auch anderes Mehl verwenden. Das klappt genauso. Zumindest mit Weizenmehl habe ich ihn auch selbst schon gebacken. Solltest du glutenfreies Mehl verwenden, fehlt dem Kuchen natürlich das Bindemittel Gluten. In diesem Fall würde ich zwei “Leinsamen-Eier” hinzugeben, also 2 EL gemahlene Leinsamen mit 6 EL Wasser mischen und etwas quellen lassen.

Rezept für veganen Apfelkuchen

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Apfelkuchen mit Dinkelmehl - einfacher Rührkuchen

Rezept für einen gelingsicheren und sehr saftigen Apfelrührkuchen. Einfache Zubereitung ohne fancy Zutaten.

Vorbereitungszeit10 Min.

Zubereitungszeit40 Min.

Gesamtzeit50 Min.

Gericht: Gebäck

Kategorie: vegan

Portionen: 8 Stücke

Zutaten

• 275 g Mehl in meinem Fall Dinkelvollkorn
• 1 Pkt. Backpulver
• 1/2 TL Zimt
• 120 g Zucker
• 100 ml Öl geschmacksneutral, z.B. Keimöl
• 75 g pflanzliches Joghurt Soja, Hafer, etc. oder Apfelmus
• 350 ml Flüssigkeit Wasser oder Pflanzenmilch
• 2 mittelgroße Äpfel
• 3 EL Ahornsirup optional

Zubereitung

• Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
• Die Äpfel in ca. 1 cm große Stücke würfeln.
• Die restlichen Zutaten in einer Rührschüssel verrühren und zuletzt die Äpfel darunter mischen.
• Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Backform geben und für 35 - 40 Minuten backen.
• Optionaler Schritt: Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, ca. 3 EL Ahornsirup darüber verteilen.
• Abkühlen lassen und servieren.

Hinweise

Zum Backen verwende ich eine flache Form mit den Maßen 20x30 cm. Darauf sind die Mengenangaben ausgelegt.

Musikempfehlung: Russian Circles – Vorel

Zum herbstlichen Apfelkuchen empfehle ich herbstliche Musik, also nicht soft und poppig, sondern etwas kerniger. Kaum zu glauben, dass ich die Band noch nie empfohlen hab, denn Russian Circles sind einfach super! Sie machen instrumentalen Post-Metal und sind auch live eine Wucht. Ich mag eigentlich alles von ihnen, aber das Album Guidance habe ich mit Abstand am meisten gehört, weshalb meine Empfehlung auch von diesem Album kommt.

Russian Circles – Vorel