Kürbis-Strudel im Yufka-Teig

Kürbis-Strudel im Yufka-Teig – Eingewickelt in knusprig gebackene Yufka-Teigblätter, kombiniert mit roten Linsen und Karotten wird aus dem Kürbis ein veganes Herbstgericht aus dem Ofen.

Bereits in den letzten August-Wochen ist es so weit: Der Run auf das orange Gemüse beginnt, alle Rezepthefte und Blogs sind voll damit. Kürbis everywhere. Aber er ist auch einfach lecker. Und wie mit den meisten nur saisonal verfügbaren Lebensmitteln gibt es eben immer einen kleinen Hype. Ich bin dagegen natürlich auch nicht immun 😉

Dafür ist dies wohl eine Konstellation, die du nicht überall finden kannst: Kürbis zusammen mit roten Linsen und Karotten als Füllung eines knusprigen Strudels. Probiers mal aus und lass mich in den Kommentaren oder auf Social Media gerne wissen, wie es dir geschmeckt hat.

Was ist eigentlich Yufka-Teig?

Yufka ist ein hauchdünner Weizen-Teig aus der türkischen Küche. Er besteht nur aus Weizenmehl, Wasser und Salz und wird beispielsweise für die Zubereitung von Börek verwendet. Kaufen kann man ihn im türkischen Supermarkt, aber inzwischen auf in größeren Filialen der bekannten Supermarktketten (zumindest hier in der Großstadt).

Anders bei Blätterteig werden bei Yufka für eine Schicht/Lage in der Regel mehrere Teigfladen übereinander gelegt, da er so dünn ist. Dazwischen kommt etwas Öl, denn anders als der Blätterteig enthält der Teig von Haus aus erstmal kein Öl/Fett. Das Ergebnis nach dem Backen ist ein ähnlich knuspriger blätternder Teig.

Zutaten des veganen Strudels

Für diese Gericht benötigst du nur wenige Zutaten.

• Yufka-Teig
• Hokkaido-Kürbis
• Kartotten
• Rote Linsen
• Zwiebeln & Knoblauch
• Gewürze

Einfache Zubereitung des Kürbis-Strudels

Die Zubereitung recht einfach:

1. Zutaten für die Füllung schneiden und garen.
2. Yufka-Teig und Füllung schichten.
3. Dann nur noch ab in den Ofen.

Weitere Gerichte mit Kürbis

Wenn du so ein Kürbis-Fan bist wie ich, dann probier doch auch mal weitere Kürbis-Rezepte von mir.

• Kürbis-Kokos-Suppe mit Mangold-Einlage
• Kürbisgnocchi

Das Rezept für Kürbis Strudel im Yufka-Teig

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Kürbis im Yufka Strudel Teig

Buttriger Kürbis mit roten Linsen in knusprigem Yufka Strudel Teig.

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit25 Minuten Min.

Gesamtzeit35 Minuten Min.

Gericht: Hauptgericht

Kategorie: vegan

Portionen: 4

Zutaten

• 1/2 Hokkaido-Kürbis ca. 400g
• 3 Karotten
• 100 g rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 300 g Yufka-Teig ca. 10 Teig-Blätter
• 200 ml Wasser
• etwa 2 EL Olivenöl
• 1 EL Pflanzenmilch
• 2 EL Sesam
• Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer
• Kreuzkümmel

Zubereitung

• Das Gemüse fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln für ca. 4 Minuten glasig dünsten. Die roten Linsen in einem Sieb mit heißem Wasser abspülen bis es nicht mehr schäumt. Knoblauch, Kartotten, rote Linsen und Kürbis ebenfalls in den Kopf geben und für kurz anschwenken. Mit dem Wasser aufgießen, umrühren und alle Zutaten bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel fast fertig garen (ca. 10 min). Zwischendrin immer mal umrühren, damit nichts anbrennt. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
• In der Zwischenzeit den Ofen auf 170 °C vorheizen und die Backform (ca. 20x30x5cm) mit Backpapier auslegen oder einölen. Nun ein Blatt Yufka-Teig in die Backform legen, sodass der Boden bedeckt ist. Anschließend mit Olivenöl bestreichen und das nächste Blatt Teig darauf legen. Das so lange wiederholen, bis man fünf Teigschichten hat. Nun das Kürbisgemüse auf den Yufka-Teig geben und gleichmäßig verteilen. Darüber nun nochmals fünf Schichten Teig jeweils mit Öl dazwischen legen. Für eine schöne Bräune auf dem Teig das letzte Yufka Blatt mit ca. 1 EL Pflanzenmilch einpinseln.
• Nun für ca. 15 min oder bis der Yufka-Teig goldbraun ist in den Ofen backen. Ggf. zum Abschluss kurz die Überback-Funktion verwenden.

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