Veganer Eiersalat

veganer Eiersalat auf Sandwich mit Radischen

 Veganer Eiersalat

veganer Eiersalat auf Sandwich mit Radischen

Ein bisschen Abwechslung auf dem Brot gefällig? Dann ist dieses Rezept für eine vegane Alternative zu Eiersalat vielleicht genau das Richtige für euch.

Für viele von euch sicherlich nichts Neues, da im Internet zahlreiche Rezepte dazu kursieren. Dennoch möchte ich Ostern zum Anlass nehmen, euch meine Variante eines Eiersalats vorzustellen.

Ihr kennt noch keine Rezepte für veganen Eiersalat und dihr fragt euch: Woher kommt der Ei-Geschmack, wenn kein Ei im Salat ist?

Die Grundmasse des Salats sind Nudeln, die etwas weicher gekocht werden, als wenn ihr sie einfach als Nudeln esst. Die gekochten Nudeln werden zerkleinert und mit einem Sößchen gemischt, in dem Kichererbsen und Cashews eine leicht ei-artige Note und Schwefelsalz eine starke Ei-Note verleihen. Neugierig?

 

veganer Eiersalat

veganer Eiersalat
Serves 6
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Prep Time
10 min
Cook Time
5 min
Total Time
15 min
Prep Time
10 min
Cook Time
5 min
Total Time
15 min
Ingredients
  1. 150 g Nudeln
  2. 100 g Kichererbsen
  3. 4 EL Öl
  4. 100 ml Wasser
  5. 1 TL Senf
  6. 4 EL vegane Majo
  7. 4 EL Sojajoghurt
  8. 1 EL Weißweinessig
  9. 100 ml Wasser
  10. 1/2 TL Salz
  11. etwas Pfeffer
  12. 1/2 TL Kurkuma
  13. 1 Bund Schnittlauch (2-3 EL gehackt)
  14. optional: 1 Prise Kala Namak Salz
Instructions
  1. Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten, jedoch etwas überkochen und anschließend abkühlen lassen.
  2. Kichererbsen und Nudeln mit der Küchenmaschine grob zerkleinern und zusammen in eine Schüssel geben. Öl, Senf, Weißweinessig, veganer Majo, Sojajoghurt sowie die Gewürze und 100 ml Wasser dazu geben und gut durchmischen. Zuletzt abschmecken, ob noch Gewürze fehlen und falls ihr das Gefühlt habt, die Masse ist zu trocken geworden, etwas Wasser unterrühren.
Notes
  1. Am besten schmeckt der Salat natürlich, wenn er ein paar Stunden durchgezogen ist.
Mangold & Muskat https://mangoldmuskat.de/

 

Musik zum Rezept:
Alabama Shakes – Sound & Color
Weil die Alabama Shakes genau wie der Eiersalat super zu einem Sonntagsbrunch passen.

Hier ein Foto von der letzten Wanderung, auf der ich den Eiersalat als Proviant dabei habe: Hirschhörnlkopf in der Jachenau. So schön!

veganer Eiersalat passt super als Brotzeit beim Wandern

 

veganer Eiersalat auf Sandwich

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