Warme Gurken-Dill-Suppe aus wenigen, einfachen Zutaten. Fix zubereitet und sehr lecker! Schmeckt leicht und frisch und ist damit perfekt für die wärmeren Jahreszeiten.
Ehrlich gesagt habe ich keine Ahnung, welchen Dornröschen-Schlaf ich geschlafen habe, dass Gurken-Suppe so lange an mir vorüber gegangen ist. Dabei scheint es ja wirklich eine Sache zu sein! Ich bin erst kürzlich auf den Trichter gekommen, als Gurken-Dill-Suppe die Tagessuppe in einem Restaurant war. Ich war sofort begeistert und wusste, dass ich das auf jeden Fall nachkochen werde.
So gibt es heute das Rezept zu meiner veganen Gurken-Dill-Suppe, die wirklich jeder hin bekommt. Es ist die perfekte Frühlings-/Sommer-Suppe, da sie leicht und frisch ist und man nicht lange in der Küche stehen muss, sondern im Handumdrehen fertig ist.
Zutaten und Zubereitung im Überblick
Die Grundzutaten sind Gurke, Zwiebel, Dill und pflanzlicher Joghurt. Das Rezept ist vegan und glutenfrei.
Abgesehen davon kommen nur ein Zutaten rein, die du sicherlich sowieso zuhause hast
- Olivenöl
- Zitronensaft oder Essig
- Gemüsebrühe
- Salz & Pfeffer
Die Zubereitung geht ganz fix. Die Suppe ist in 15 bis 20 Minuten fertig.
- Nachdem die gewürfelte Zwiebel kurz angedünstet wurde…
- garen wir die Gurke für einige Minuten.
- Dann wird alles püriert und gewürzt.
Rezept für vegane Gurken-Suppe
Gurken-Dill-Suppe (vegan)
Zutaten
- 2 Gurken
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 500 ml Wasser
- 1 EL Gemüsebrühe Instant-Pulver
- 80 g pflanzlicher Joghurt
- 1 Spritzer Zitronensaft alternativ: heller Essig
- 1/2 TL Salz
- etwas Pfeffer
- 1 EL Dill gehackt
Zubereitung
- Zwiebel würfeln und in Olivenöl auf kleiner Stufe in einem Topf für ca. 5 Minuten dünsten, dabei gelegentlich rühren.
- Gurken schälen, längs vierteln und die Kerne entfernen. Anschließend in schmale Stücke schneiden, zu den Zwiebeln in den Topf geben, mit Wasser abgießen, Gemüsebrühe unterrühren und für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Einige Gurken-Stücke herausnehmen und als Suppen-Einlage zur Seite stellen. Die restliche Suppe gut durchpürieren.
- Gewürze, Dill und Zitronensaft dazu geben, Joghurt unterrühren und zusammen mit den Gurkenstücken als Einlage servieren.
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