Heute gibt es in der Pfanne gegarten grünen Spargel auf herzhaften Karotten-Waffeln mit einer frischen Kräutervinaigrette. Ein schnell zubereitetes Frühlingsessen, das nicht schwer im Magen liegt.
Wenn ich mich entscheiden muss, dann ziehe ich grünen Spargel dem weißen vor, weil er so schön schnell zubereitet ist. Er hat eine kürzere Garzeit und muss zuvor auch nicht geschält werden. Ich bin zwar in der Küche eigentlich nicht faul, aber Spargel-Schälen nervt einfach, findest du nicht auch?
In diesem Rezept gare ich den grünen Spargel einfach nur für einige Minuten in der Pfanne, sodass er noch Biss hat. Und dazu gibt es orange-farbene Karotten-Waffeln. Den Waffelteig würzen wir einfach herzhaft und mischen geraspelte Karotten darunter. So bekommt er seine fröhliche Farbe und ist schön saftig. Wenn du dieses Rezept glutenfrei umsetzen möchtest, dann verwende statt Weizenmehl einfach eine glutenfreie Alternative.
Abgerundet wird das Gericht mit einer frischen Kräutervinaigrette aus Senf, Olivenöl, Zitronensaft und… naja, Kräutern 😉 Ich packe gerne auch Bärlauch rein, wenn ich frischen Bärlauch oder noch Bärlauch-Paste im Kühlschrank habe. Alternativ kannst du aber auch Knoblauch verwenden.
Zutaten und Equipment
Um Waffeln zu machen, braucht man natürlich ein Waffeleisen. Das ist sicherlich keine Überraschung. Ich habe selbst ein einfaches Waffeleisen, das recht günstig war. Dafür hatte ich mich entschieden, weil ich nicht so oft Waffeln mache und ich daher nicht so viel Geld ausgeben und eines haben wollte, das eher klein und gut verstaubar ist.
Weil im Waffeleisen auch noch nie etwas festgebacken ist und es sich super sauber machen lässt, kann ich das Bestron Waffeleisen* für rund 20 Euro auch weiterempfehlen.
Wer aber kein Waffeleisen zuhause hat, kann statt Waffeln auch einfach kleine Pfannkuchen aus dem Teig zubereiten.
Zutaten für die Karotten-Waffeln
Der Waffelteig ist super simpel aus Weizenmehl (oder glutenfreier Alternative), Backpulver, Pflanzenmilch und Gewürzen. Damit daraus Karotten-Waffeln werden, wird einfach geraspelte Karotte untergemischt.
An Gewürzen verwende ich Paprikapulver und Kurkuma, die zusätzlich auch zur orangen Farbe beitragen, sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Aber hier kannst du dich natürlich nach deinem Geschmack ausleben.
Zutaten für die Kräutervinaigrette
Die Basis für die Vinaigrette sind Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Wasser und Agavendicksaft. Darunter mischen wir gehackte Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Bärlauch. Du kannst die Kräuterauswahl aber nach deinen Wünschen abwandeln. Der Bärlauch kann durch Knoblauch oder Knoblauchgranulat ersetzt oder gestrichen werden. Gewürzt wird einfach nur mit Salz und Pfeffer, damit die Kräuter und die frische Note von Zitronensaft und Senf im Vordergrund stehen.
Weitere Zutaten
Ansonsten benötigen wir natürlich den grünen Spargel und etwas Öl, Zitronensaft und Wasser für die Zubereitung des Spargels. Nach Lust und Laune kann man das Gericht noch mit Kräutern, Frühlingszwiebelringen oder Kernen dekorieren.
Zubereitung der Karotten-Waffeln mit Spargel
Die Zubereitung des Gerichts dauert nur 15-20 Minuten. Denn der grüne Spargel ist nach knapp 10 Minuten bereits gar und die Waffeln brauchen im Waffeleisen etwa 6 Minuten (kann bei unterschiedlichen Waffeleisen aber abweichen).
Zubereitung im Überblick
- Gemüse vorbereiten: Spargel putzen & schneiden und Karotte raspeln – 5 Minuten
- Waffeleisen vorheizen und Teig anrühren – wenige Minuten
- Gleichzeitig: Waffeln backen & Spargel in der Pfanne garen – 6-10 Minuten
- Kräutervinaigrette anrühren & servieren – wenige Minuten
Das Rezept ergibt 4 kleine Waffeln. Wenn dein Waffeleisen wie meines nur zwei Waffeln gleichzeitig backen kann, dann halte die ersten Waffeln entweder im Ofen warm, während die zweite Ladung fertig wird. Oder du erwärmst die Waffeln im Toaster vor dem Servieren nochmal.
Rezept für Karotten-Waffeln mit Spargel
Herzhafte Karotten-Waffeln mit Spargel und Kräutervinaigrette
Zutaten
Karotten-Waffeln
- 130 g Weizenmehl alternativ: glutenfreies Mehl
- 200 ml Pflanzenmilch
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Öl
- 110 g Karotte geraspelt
- 1/4 TL Kurkuma
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1/4 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 1/4 TL Muskatnuss
- etwas Öl zum Einfetten des Waffeleisens
Kräutervinaigrette
- 1 EL Wasser
- 1 EL Senf mittelscharf
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 TL Bärlauch-Paste oder 1 kleine Zehe Knoblauch/1/2 TL Knoblauchpulver
- 1 EL Zitronensaft
- 1/4 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 25 ml Olivenöl
- 1 EL frische Kräuter gehackt (Schnittlauch, Petersilie, Basilikum….)
Außerdem
- 200 g grüner Spargel
- 1 Prise Salz
- 50 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
Optional
- 1/2 Stange Frühlingszwiebel
- 1 EL Petersilie gehackt
Zubereitung
Karotten-Waffeln
- Karotten schälen und raspeln.
- Mehl, Backpulver, Gewürze, Öl und Pflanzenmilch zu einem Teig anrühren. Geraspelte Karotten unterrühren.
- Waffeleisen leicht einölen und vorheizen.
- Wenn dein Waffeleisen Platz für zwei quadratische Waffeln hat, etwa 2 EL Teig pro Seite ins Eisen geben und Eisen schließen. Bei anderen Waffelformen die Teigmenge ggf. anpassen.
- Waffeln für etwa 6 Minuten oder bis sie leicht kross sind, garen.
- Wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist. Die ersten Waffeln im Ofen warmhalten, bis die zweiten fertig werden oder später im Toaster erwärmen.
Spargel
- Spargel schräg in 3 Teile schneiden.
- Zusammen mit dem Wasser in eine Pfanne geben und für ca. 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze garen, bis das Wasser verdampft ist.
- Öl, Zitronensaft und Salz hinzufügen und weitere 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei gelegentlich rühren. Dann sollte der Spargel eine leichte Bräune und noch etwas Biss haben.
Kräutervinaigrette
- Alle Zutaten verrühren.
Servieren
- Spargel auf den Karotten-Waffeln anrichten und etwas Vinaigrette darüber geben.
- Nach Wunsch dekorieren.
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Weitere Spargel-Rezepte
Musikempfehlung: Daliborovo Granje – Izgubljena
Weil ich Musik genauso gerne mag wie Essen und man da auch so viel Neues entdecken kann, gibt es zu jedem Rezept eine Musikempfehlung oben drauf. Die Playlist zu allen empfohlenen Songs findest du auf Spotify.
Auch wenn ich die Band erst kürzlich entdeckt habe, möchte ich sie direkt empfehlen, weil ich bereits komplett überzeugt bin. Die kroatische Band Daliborovo Granje macht instrumentalen Psychedelic Rock gemischt mit Balkan-Klängen. Diese in meinen Ohren ungewöhnliche Mischung höre ich aktuell super gerne.
Daliborovo Granje – Izgubljena anhören auf: Youtube | Spotify
