Goldbraun gegrillte Kräuterseitlinge mit Baguette und veganer Senf-Zitronen-Butter sind ein tolles Sommer-Gericht.
Kräuterseitlinge mag ich wegen ihrem nussigen Eigengeschmack und der festen Konsistenz richtig gerne. Sie werden auch beim Garen nicht schwammig so wie viele andere Pilze. Weil sie diesen angenehmen, „meaty“ Biss bewahren, werden sie auch häufig als Fleischersatz verwendet.
Im Sommer kommen Kräuterseitlinge bei mir häufig auf den Grill. Dafür mariniere ich sie für einige Stunden oder über Nacht mit Sojasoße, Öl und Gewürzen. Sie saugen die Marinade richtig gut auf und werden dadurch auf dem Grill nicht trocken und schön geschmacksintensiv. Goldbraun gegrillt und serviert mit Baguette und etwas Kräuter- oder Gewürzbutter (vegan natürlich) sind sie einfach ein Gedicht.
Die Senf-Zitronen-Butter ist ein schöner, frischer Kontrast zu den würzigen, gegrillten Pilzen, passt aber auch super zu anderem gegrillten Gemüse.
Dieses Gericht ist entweder ein kleines Mahl oder eine Vorspeise. Wenn du noch einen Salat dazu servierst, geht es auch als vollwertige Mahlzeit durch.
Zutaten für das Gericht
Für die gegrillten Kräuterseitlinge
Neben den Kräuterseitlingen selbst benötigst du nur die Zutaten für die Marinade. Das sind
- Sojasoße oder Tamari als glutenfreie Alternative
- Olivenöl
- Sesamöl
- Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver
Ich ziehe frischen Knoblauch und frische Zwiebel den Pulverformen eigentlich jederzeit vor. Auf dem Grill finde ich ganze Stücke Knoblauch und Zwiebel aber eher ungünstig, da diese entweder verbrennen oder einfach durch den Rost fallen. Daher greife ich hier doch gerne auf die gemahlene, getrocknete Form zurück.
Auf dem Teller kommt noch etwas frisch gemahlener Pfeffer und frischer Oregano drauf.
Für die vegane Senf-Zitronen-Butter
Aus den unten angegebenen Mengen wird etwas mehr vegane Kräuterbutter als du für die zwei Portionen Kräuterseitlinge benötigst. Damit sich die Zubereitung lohnt, finde ich die größere Menge aber ganz sinnvoll. Die Senf-Zitronen-Butter kannst du einfach portionsweise einfrieren und nach Bedarf auftauen.
Sie wird zubereitet aus
- veganer Margarine
- Senf
- Zitrone, Saft und Schale
- Knoblauch
- Salz
- Schnittlauch
Die Zitrone verleiht der Kräuter-Butter einen frischen Geschmack, der ein toller Ausgleich zum intensiven Röstaroma vom Gegrillten darstellt. Senf und Knoblauch bringen etwas Würze und eine leichte Schärfe mit.
Zubereitung
Die Zubereitung sowohl von den Pilzen als auch von der Butter geht richtig schnell. Es will aber etwas Vorbereitungszeit eingeplant sein, da
- die Pilze für mindestens eine Stunde vor dem Grillen mariniert werden.
- die Kräuter-Butter für mindestens eine Stunde kaltgestellt wird.
Starte also 1-2 Stunde vor dem Grillen, indem du die Seitlinge marinierst und die Margarine mit den restlichen Zutaten zur Grill-Butter verarbeitest und dann in den Kühlschrank packst.
Wenn das erledigt und die Wartezeit um ist, müssen die Pilze nur noch für 10 bis 12 Minuten auf den Grill. In der Zeit ist auch dein Baguette im Ofen aufgebacken. Perfekt also!
Statt auf dem Grill kannst du die Pilze auch auf hoher Stufe in der Pfanne zubereiten. Ich würde dafür eine Gusseiserne Pfanne empfehlen.
Rezept für gegrillte Kräuterseitlinge mit veganer Senf-Zitronen-Butter
Gegrillte Kräuterseitlinge mit veganer Senf-Zitronen-Butter
Zutaten
Kräuterseitlinge
- 220 g Kräuterseitlinge
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Sojasoße glutenfrei: Tamari
- 1 TL Sesamöl
- 1/4 TL Pfeffer
- 1/4 TL Knoblauchpulver
- 1/4 TL Zwiebelpulver
- etwas Oregano frisch
Senf-Zitronen-Butter, ergibt ca. 180 g
- 150 g vegane Margarine zimmerwarm
- 1/2 Bio-Zitrone Schale und Saft
- 1 Zehe Knoblauch klein
- 1 EL Schnittlauch
- 20 g Senf
- 1/4 TL Salz
Zubereitung
Kräuterseitlinge
- Kräuterseitlinge längs in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Die Streifen kreuzförmig einschneiden.
- In einer Schüssel Olivenöl, Sojasoße, Sesamöl und Gewürze mischen. Kräuterseitlinge hin eingeben und wenden, sodass jedes Stück mit Marinade ab bekommt.
- Für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
- Auf dem Grill von beiden Seiten goldbraun grillen. Auf meinem Gasgrill dauert das insgesamt 10 bis 12 Minuten.
Vegane Senf-Zitronen-Butter
- Margarine in eine Schüssel geben, Knoblauch durch die Knoblauchpresse geben, die anderen Zutaten hinzufügen.
- Mit einer Gabel gut durchmischen.
- Im Kühlschrank für mindestens eine halbe Stunde kaltstellen.
Servieren
- Kräuterseitlinge auf zwei Tellern anrichten, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Oregano würzen.
- Dazu Senf-Zitronen-Butter, Baguette und/oder Salat servieren.
Hinweise
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