Einfaches Basis-Rezept für vegane Béchamelsauce, eine Grundsoße für verschiedene Rezepte mit vielen Abwandlungsmöglichkeiten. Einfach und schnell zubereitet.
Die Béchamel ist eine klassische Grundsoße, die einfach herzustellen und ein Bestandteil einiger Rezepte (Aufläufe, Lasagne,… ) ist. In ihrer Ursprungsform ist die Béchamelsauce nicht vegan, ist aber mit den veganen Alternativprodukten geschmacklich vom „Original“ quasi nicht zu unterscheiden.
Über die Béchamelsauce
Wissenswertes
Als Grundlage für die Soße dient eine helle Mehlschwitze: Zur Zubereitung wird Butter bzw. (vegane) Margarine zerlassen und darin Mehl angeschwitzt ohne es zu bräunen. Dann wird nach und nach und unter ständigem Rühren Milch bzw. eine pflanzliche Alternative zugegeben. Abschließend lässt man die Soße einige Minuten leise köcheln. Dadurch dickt sie ein und verliert den Mehlgeschmack. Zuletzt wird mit Salz, Muskat und Pfeffer (bestenfalls weiß) gewürzt. Weitere Gewürze und Geschmackskomponenten können nach Einsatzgebiet der Soße und eigenem Geschmack ergänzt werden.
Ein anderer Weg für mehr Geschmack in der Béchamel ist das Aromatisieren der Milch. Dafür kocht man die Milch bzw. den Pflanzendrink mit den Aromatika (z.B. Zwiebeln, Lorbeerblättern, Kräutern oder Gewürzen) auf und lässt dies 15-20 Minuten ziehen.
Einsatzgebiete
- in die Füllung von Aufläufen oder Gratins geben
- Aufläufe und Gratins damit überbacken, z.B. Rosenkohl-Spätzle-Auflauf, Kohlrabi-Kartoffel-Gratin
- verfeinern von Gerichten/cremige Soße z.B. Kohlrabi-Gemüse
Abwandlung zum Basis-Rezept
- Sauce Mornay: geriebenen Käse hinzugeben (im Original Gruyère und Parmesan)
- Hefeschmelz: Hefeflocken, Senf und Kurkuma – optional, für die Farbe
- Verfeinern mit Kräutern, Zitronenzeste oder Chili-Flocken
- Auch mein Rezept für vegane Instant-Käsesoße ist eine Art Abwandlung einer Béchamelsauce, wobei ich statt Mehl Stärke genutzt habe. Neben Hefeflocken, Senf und Kurkuma (wie im Hefeschmelz) wird die Soße auch mit Zitronensaft sowie Zwiebel- und Knoblauchpulver gewürzt.
Zutaten für die vegane Béchamelsauce
Die Béchamelsauce besteht aus nur 3 Zutaten plus Gewürzen.
- Butter wird durch Pflanzenmargarine ersetzt.
- Mehl
- Milch wird durch Pflanzendrink ersetzt.
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Ich verwende für die Béchamelsauce am liebsten Soja- oder Haferdrink. Sie sind beide vergleichsweise neutral im Geschmack. Hafer hat eine leichte Süße, die Soja nicht besitzt, die aber meiner Ansicht nach ganz gut in die Soße passt.
Rezept für vegane Béchamel
Vegane Béchamelsauce
Zutaten
- 50 g vegane Margarine
- 50 g Mehl
- 500 ml Pflanzendrink Hafer oder Soja
- 1/2 TL Salz oder mehr
- 1/4 TL Pfeffer weiß
- 1/4 TL Muskatnuss frisch gemahlen
Zubereitung
- Margarine in einem Topf schmelzen.
- Mehl mit einem Schneebesen einrühren und bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
- Pflanzendrink nach und nach in etwa 50 ml Portionen hinzugeben und unter Rühren mit der Butter-Mehl-Masse mischen. Immer erst vollständig zu einer homogenen Masse einrühren, bevor die nächste Menge hinzu gegeben wird.
- Die Soße für 10 Minuten leise köcheln und abschließend würzen.
Hinweise
Produktempfehlungen
Weitere Soßen-Rezepte
Die Béchamel gehört zu den 5 französischen Grundsaucen. Dazu gehören auch die nachfolgenden Soßen, zu denen ich bereits vegane Pendants auf dem Blog habe
- Hollandaise
- Bratensoße, auch Dunkle Soße oder Demi-Glace
Musikempfehlung: The Communards – Never can say goodbye
Weil ich Musik genauso gerne mag wie Essen und man da auch so viel Neues entdecken kann, gibt es zu jedem Rezept eine Musikempfehlung oben drauf. Die Playlist zu allen empfohlenen Songs findest du auf Spotify.
Die Communards sind ein Synth-Pop-Duo, das nur wenige Jahre von 1985–1988 aktiv war. Sänger Jimmy Somerville kann man auch von Bronski Beat kennen, wo er parallel aktiv war.
Die Musik würde ich größtenteils als Gute-Laune-Musik mit etwas New-Wave-Melancholie beschreiben, die dir sicher zusagen wird, wenn du A Flock of Seagulls, Duran Duran & Co. magst.
Der Song Never can say goodbye stammt vom zweiten und letzten Album der Band, Red aus dem Jahr 1987.
The Communards – Never can say goodbye anhören auf: Youtube | Spotify
