Vegane Hausmannskost vom Feinsten: Der vegane Spätzleauflauf mit Rosenkohl ist für mich ein richtiges Wohlfühlessen für die kälteren Jahreszeiten. Denn Spätzle, Sahne, Rosenkohl und Käse sind auf meinem Teller eine echte Traumkombination. Diese Version ist natürlich 100 % vegan.
Mit den kälteren Temperaturen beginnt die Auflauf-Saison. Ein paar Zutaten zusammenwerfen, (veganen) Käse oben drauf und ab damit in den Ofen – so einfach, so lecker! Der Auflauf aus Spätzle und Rosenkohl rangiert bei mir definitiv weit oben auf der Hit-Liste. Meist verwende ich dafür Spätzle aus dem Kühlregal, statt selbstgemachte. So ist das Gericht etwas einfacher und schneller zubereitet.
Zutaten für den Rosenkohl-Auflauf
In diesem Gericht kommen etwas mehr Fertigprodukte zum Einsatz als sonst in meinen Rezepten. Wenn du das nicht so gerne magst, kannst du die Zutaten natürlich Selbermachen, statt auf das jeweilige Fertigprodukt zurückzugreifen. Ich verlinke dir dafür nachstehend ein paar Rezepte für die „Selbstmach-Varianten“.
Die Zutaten im Überblick
- Rosenkohl
- Vegane Spätzle aus dem Kühlregal z.B. von Settele, Lidl/Vemondo oder selbstgemacht: z.B. nach diesem Rezept für vegane Spätzle
- veganer Speck, z.B. von Vivera oder Räuchertofu
- Pflanzliche Sahne z.B. Hafersahne oder selbstgemacht: z.B. Cashewsahne
- Weißwein oder Gemüsebrühe
- Veganer Käse zum Überbacken, z. B. Streugenuss von Simply V oder selbstgemachter, schmelzender Mozzarella
- Zwiebel und Knoblauch
- Petersilie
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für die Fotos habe ich meinen selbstgemachten Mozzarella verwendet. Den mag ich zum Überbacken einfach am allerliebsten. Er zieht sogar Fäden, ist zerlaufen super zart und nicht so klebrig wie viele Varianten aus dem Supermarkt – vielleicht hattest du mit manchen Produkten auch schon dieses Festkleben am Gaumen, das mich an Scheiblettenkäse erinnert. So mag ich zerlaufenen Käse nicht so gern…
Zubereitung des Spätzleauflaufs
Der Auflauf mit Rosenkohl ist super einfach zuzubereiten. Ein bisschen Zeit musst du für das Gericht aber trotzdem einplanen. 1. Dauert es etwas, bis man 750 g Rosenkohl geputzt hat und 2. weil das Garen vom Rosenkohl im Ofen etwas länger dauert als im Wasser oder Wasserdampf.
Aber wie gesagt: Das, was zu tun ist, geht wirklich einfach. Du stehst für Vor- und Zubereitung ca. 25 Minuten am Herd. Anschließend ist der Ofen für 20 bis 30 Minuten dran.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Rosenkohl putzen, ggf. Räuchertofu würfeln.
- Speck oder Räuchertofu anbraten – ca. 5 Minuten
- Zwiebeln anbraten – ca. 5 Minuten
- Rosenkohl und Knoblauch hinzugeben – ca. 5 Minuten
- Weißwein oder Gemüsebrühe und Sahne hinzugeben und etwas köcheln lassen – ca. 5 Minuten
- Würzen und alle Zutaten in die Auflaufform geben, mischen und backen – 20 bis 30 Minuten
Das (Über-)Backen im Ofen dauert 20 bis 30 Minuten. Nach 20 Minuten sollte alles heiß und der Käse zerlaufen sein. Prüfe dann einfach, wie es dem Rosenkohl geht. Je nachdem wie bissig oder durch du ihn magst, nimm den Auflauf entweder raus oder lass ihn noch etwas im Ofen.
Rezept für Spätzleauflauf
Veganer Spätzleauflauf mit Rosenkohl
Zutaten
- 500 g Spätzle selbstgemacht oder aus dem Kühlregal
- 750 g Rosenkohl genutzt ca. 550 g
- 125 g veganer Speck oder Räuchertofu
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 EL Öl
- 150 g veganer Käse zum Überbacken
- 250 ml pflanzliche Sahne*
- 100 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Muskatnuss
- 2 EL Petersilie gehackt
Zubereitung
- Strunk vom Rosenkohl abschneiden, halbieren und ggf. äußere Blätter entfernen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie hacken.
- Bei Verwendung von Räuchertofu: Tofu in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden.
- Speck/Räuchertofu in etwa 1 EL Öl für ca. 5 Minuten knusprig braten. Dann aus der Pfanne nehmen.
- Zwiebel in 1-2 EL Öl für ca. 5 Minuten glasig dünsten.
- Rosenkohl und Knoblauch hinzugeben und für 5 Minuten andünsten. Aufpassen, dass der Knoblauch nicht verbrennt und ggf. Hitze reduzieren.
- Mit Weißwein/Gemüsebrühe und veganer Sahne ablöschen und für einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- In der Auflaufform Spätzle mit Rosenkohl, Speck, Petersilie und (optional) 1/4 vom Käse mischen. Die Füllung in die Form drücken und den restlichen Käse darüber geben.
- Bei 180 Grad Umluft für 20 bis 30 min backen, je nach gewünschtem Gar-Grad des Rosenkohls.
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Musikempfehlung: Rainbow – Stargazer
Weil ich Musik genauso gerne mag wie Essen und man da auch so viel Neues entdecken kann, gibt es zu jedem Rezept eine Musikempfehlung oben drauf. Die Playlist zu allen empfohlenen Songs findest du auf Spotify.
Heute möchte ich dir die Hard Rock/Heavy Metal Band Rainbow ans Herz legen. Von denen kennt man in Deutschland wohl vor allem den Hit „Since you’ve been gone“. Die britische Band, die 1975 vom damaligen Deep Purple Gitarristen Ritchie Blackmore gegründet wurde, hat aber so viel mehr zu bieten.
Ich feiere besonders die ersten Alben, auf denen Ronnie James Dio als Sänger vertreten ist, den man auch von Black Sabbath und Dio kennen kann.
Daher empfehle ich dir das 1976er Album „Rising“ und insbesondere den Song „Stargazer“. Ein wirklich epischer Song.
2 Antworten
Hallo Anne,
vielen Dank für das tolle und gelingsichere Rezept. Ich habe den Auflauf noch mit zwei Esslöffeln Rosenharissa von Belazu verfeinert. Das gibt eine dezente Schärfe mit einem Hauch von Rosenaroma.
Herzliche Grüße
Wolfgang
Hallo Wolfgang,
vielen Dank für deinen Kommentar. Über das positive Feedback freue ich mich. Deine Anpassung hört sich auch sehr lecker an!
LG, Anne